Livet utan gluten är inte billigt. Federation of Celiac Associations of Spain (FACE) uppskattar att familjer med minst en medlem som lider av denna proteinintolerans i år kommer att spendera i genomsnitt 1.586, 40 euro mer än hushåll där det inte finns något ingen. Trots denna extra kostnad köper fler och fler produkter som standard den glutenfria tätningen, även om de inte drabbas av intolerans. Det är en trend - väckt av skådespelerskor, sångare och andra kändisar - som har kläckts under de senaste två åren: glutenfri kost för att gå ner i vikt, att känna sig lättare eller friskare.
"Det finns ett växande antal konsumenter som inte har en diagnos av matintolerans, men anser att deras allmänna hälsa förbättras med utelämnandet av vissa livsmedelsingredienser som gluten, " säger en undersökning av den brittiska konsulten Letherhead Food genomförd i flera länder Européer, inklusive Spanien. Och i USA drog en undersökning som publicerades förra året av NPD: s marknadsundersökningsgrupp att 30% av vuxna i det landet har slutat eller försöker sluta äta glutenfria livsmedel. En procentandel som står i kontrast till celiakernas reala kurs, som är cirka 1%.
Det konstiga är att denna tro inte har någon vetenskaplig grund. "Gluten gör dig inte fet. Och att undvika det hjälper dig inte bara att gå ner i vikt eller är friskare om du inte lider av intolerans, utan det kan också orsaka näringsbrister i kroppen, " varnar Dr. Irene Breton, medlem i föreningens näringsområde Spanska för endokrinologi och näring (SEEN). "Det är meningslöst att ta bort den från standarddieten. Det ger ingen fördel och det är inte heller lätt eller billigt att äta glutenfritt, som en riktig celiak vet. Och du måste kompensera med andra livsmedel för bristerna i att ta bort vissa produkter, som bristen på fiber, "tillägger han.
Varför då har gluten blivit, utan att förtjänar det, den nya demonen av mat? "Det är mode. Det har alltid hänt med bantningsdieter. Eftersom behandlingen av övervikt är väldigt svår, blir varje ny idé som lovar att göra det lättare ansträngd. Det finns människor som tar flera år på en diet och klamrar sig fast till en alternativ metod som dyker upp ", säger Breton. "Sanningen är att de som påstår sig ha gått ner i vikt genom att inte äta gluten eller någon annan mat inte tappar riktigt vikt av detta skäl, men för att de vanligtvis äter en annan diet än de brukar, med färre kalorier och därför går ner i vikt. det har inget med matintolerans att göra, säger han.
Läkare insisterar på att du inte ska improvisera dieter utan gå till en ackrediterad specialist. Men legenden om att gluten kan vara dålig för någon har redan ställt in och det räcker att shoppa runt i stormarknaden för att kontrollera dess framsteg: glutenfria produkter grupperades inte längre i specifika områden eller specialbutiker, utan blandade i hyllorna med resten av erbjudanden. "Förskottet svarar å ena sidan på ett verkligt behov av celiapopulationen, som alltid har krävt mer utbud och mer information på etiketterna. Men också på en ny efterfrågan på människor som inte är celiakier men föredrar att äta glutenfritt. Det finns en nisch som branschen utnyttjar, förklarar José Enrique Carreres, chef för den nya produktavdelningen för Ainia teknologicenter.
"Under de senaste fem åren har antalet lanseringar av glutenfria produkter över hela världen fördubblats. Enligt de marknadsundersökningar vi hanterar har vi fördubblats. Av de 9 000 registrerade 2009 har vi flyttat till 18 700 under 2013. Trenden växer, eftersom den största drivkraften har observerats under det senaste året: från 12 000 2012 till 18 700 2013, "påpekar Carreres. Tillväxtkurvan i Spanien är ännu mer uttalad. "Av 280 lanseringar som genomfördes 2009 har vi flyttat till 1 500 under 2013. Fem gånger mer", konstaterar han. Glutenfri märkning är inte obligatorisk, men det tillför värde, så de livsmedel som bär förseglingen är vanligtvis dyrare. "Att göra ett aptitretande glutenfritt bröd kräver teknik som inte är billigt. Det är inte heller något som säger att det inte har skett någon förorening med gluten i någon av faserna för bearbetning av livsmedel. Det är därför dessa produkter vanligtvis är dyrare, " säger Carreres .
Processen med glutendemonisering har utvecklats parallellt med ett annat nära besläktat fenomen: febern i matintoleranstester. Det är tester som förmodligen upptäcker vilka livsmedel som inte är väl smälta av en person och som förmodligen kan orsaka symtom som fetma, huvudvärk, ångest, luftvägar, trötthet och till och med depression. Det finns några som analyserar blod, andra DNA och andra arbetar med bioresonance. Priset sträcker sig från 100 till 300 euro och erbjuds i skönhetskliniker, bantningscenter, parafarmakor och framför allt på webbsidor.
Men denna tro har inte heller någon grund. "Det finns inget vetenskapligt bevis som visar ett orsakssamband mellan livsmedelintolerans och kliniska tillstånd som fetma eller huvudvärk. Vi kan inte ens påstå att dessa intoleranstester är användbara. De enda vetenskapliga diagnoserna vi kan göra med aktuell kunskap är laktos och glutenintolerans. De andra är hypotetiska, säger Belén de la Hoz, ordförande för livsmedelsallergikommittén i det spanska föreningen för allergologi och klinisk immunologi (SEAIC).
I Spanien påverkar enligt SEAIC laktosintolerans cirka 10% av befolkningen, medan glutenintolerans lider av 1%. Allergologer kommer ihåg att inte blanda allergi med intolerans. "Allergin orsakar en tydlig omedelbar reaktion av immunsystemet, och för detta problem finns det vetenskapligt beprövade diagnostiska test. Medan intolerans orsakar sena symtom som uteslutande är relaterade till matsmältningsprocessen, utan att immunsystemet är involverat, " förklarar allergisten. "Vi vet att det finns människor som inte metaboliserar vissa livsmedel väl, men det finns inga tillförlitliga bevis för att fastställa skadan som detta problem kan orsaka dem. Det är därför meningslöst att förhålla en huvudvärk med en intolerans, " tillägger han.
Det medicinska yttrandet är återigen klart, men i det här fallet har det inte kunnat förhindra fler och fler människor som beslutar att eliminera mat från sin diet efter genomgått ett matintoleranstest. Denna typ av bevis har nått en sådan popularitet, att även erbjudanden finns med stora rabatter på kollektiva shoppingportaler. Och de kan göras även hemma, som om det var ett graviditetstest.
"Vi begränsar oss till att kommersialisera ett test som gör att vi kan ta reda på vilka livsmedel som kan få oss att känna oss illa. Vi diagnostiserar inte sjukdomar eller garanterar att ett visst symptom försvinner om dessa livsmedel elimineras från kosten, även om vi har studier som garanterar att det kan hjälpa till att bekämpa dessa symtom. Vi rekommenderar alltid att du ser en läkare för att avgöra vem som är den mest lämpliga kosten för denna diagnos, "förklarar Francesc Cruz, kommersiell teknisk chef för Novotest, laboratoriet som marknadsför en maskin som heter Food Detective i Spanien, vilket tillåter testet hemma på bara 40 minuter. På deras hemsida erbjuder de vittnesmål om människor, förment verkliga, som påstår sig ha gått ner i vikt eller eliminerat olika plågor genom att undvika mat som maskinen upptäckte som skadlig.
Både denna maskin och de flesta av de analyser som erbjuds på marknaden (Alcat och Elma är de mest kända) tillkännages med stöd av förment vetenskapliga studier som visar dess tillförlitlighet, även om sanningen är att den vetenskapliga gemenskapen, med början på SEAIC, ange annat. "Hos individer som är allergiska mot en mat, finns höga nivåer av specifika IgE-antikroppar mot den maten i blodet. Bestämningen av dessa antikroppar är bara användbar vid denna typ av allergisk sjukdom och har för närvarande inget värde i diagnos av andra sjukdomar som migrän, fetma etc., som är kliniska tillstånd som ibland har varit relaterade till mat, även om det inte har påvisats pålitligt - genom dubbelblind orala placebokontrollerade provokationer - en relation av kausalitet, "förklarar SEAIC i en rapport som avvisar giltigheten av testen för livsmedelintolerans.
"Problemet är att de flesta medborgare inte kan skilja när en studie verkligen har en vetenskaplig referens eller inte. Och ofta är den information som kommer lättast inte baserad på vetenskapliga källor, men vad som gör mer buller i media, varnar Carmen Peláez, en forskare vid Food Science Research Institute i Higher Center for Scientific Research (CSIC).
"Information relaterad till hälsa och mat säljer mycket i media eftersom den direkt påverkar vardagen. Det är därför det är så lätt att sprida krånglar på dessa områden, rita sammanhangsinformation och överinterpretera de verkliga riskerna de kan ha, genom till exempel gluten och laktos för intoleranta människor, säger Peláez, som tror att vi är i en tid som bidrar till förvirring. "Det har alltid förekommit svalor relaterade till mat, många uttalanden och populära övertygelser baserade på ingenting. Skillnaden är att nu någon spridning sprids snabbare och starkare via Internet och blir sann med en gång, " säger han.
"All information relaterad till mat sprids i hög hastighet eftersom det är en mycket känslig fråga. Om du skickar ett e-postmeddelande som säger att du har hittat en råtta i din hamburgare, kan du se den publiceras på en webbsida om några timmar. Han förklarar att legender utan någon vetenskaplig grund, såsom att gluten är gift, sprids så snabbt, "instämmer biokemisten José Miguel Mulet, som har behandlat frågan om matbulor i sin bok Eat Without Fear.
Den motsatta effekten uppstår också. "Ibland visas bulor om förment mirakulösa livsmedel som en stund sveper marknaden och sedan försvinner. Vem minns till exempel Goji-bär redan? Kanske bara den som fodrades med dem, " säger Mulet. Biokemisten har i sin bok spårat ursprunget till några av dessa legender, inklusive Goji-bär, och drar slutsatsen att det i de flesta fall finns ett ekonomiskt intresse för deras spridning. "Industrin vill naturligtvis sälja och tjäna pengar. Och så snart något nytt dyker upp som kan ge pengar, utnyttjar och hjälper det sig att sprida sina fördelar, vare sig de är verkliga eller inte. En stund var allt lätt, men som Nu som inte säljer så mycket har vi blivit moderna för det naturliga, det friska och det utan. "
Källa: www.DiarioSalud.net
-w-caej-polsce.jpg)
