Quinoa - egenskaper och näringsvärden

Quinoa har exceptionella hälso- och näringsegenskaper. Quinoa är en rik källa till hälsosamt protein, friska fettsyror samt många vitaminer och mineraler. Det har också antioxidativa egenskaper och potentiella anti-cancereffekter. Kontrollera vilka andra egenskaper quinoa har och vad är dess användning.

Quinoa, även känd som quinoa eller peruanskt ris, är en pseudocereal, det vill säga en växt som producerar stärkelsefrön men egentligen inte är ett spannmål. Dess egenskaper och näringsvärden har värderats i århundraden i Sydamerika, varifrån de kommer. Där kallas quinoa för "Incas heliga korn", "Incas gyllene korn" och "Kornens mor".

Inte konstigt - quinoa är en källa till hälsosamt protein, hälsosamma fettsyror, många vitaminer och mineraler. Den innehåller också saponiner, tack vare vilka de kan uppvisa antiallergiska, antiinflammatoriska, antisvamp-, antivirala och immunstimulerande egenskaper.

Dessutom innehåller quinoafrön en exceptionellt stor mängd flavonoider (varav quercetin och campferol dominerar). Följaktligen uppvisar quinoa antioxidativa egenskaper. Det bör betonas att traditionella spannmål inte innehåller flavonoider alls, vilket gör quinoa unik i jämförelse med dem.

Quinoa är släkt med den polska vita quinoa (lebioda) och den multiforma quinoa. För närvarande odlas quinoa förutom Sydamerika i USA, Indien, Kanada och de brittiska öarna.

Hör varför och i vilka former det är värt att äta quinoa. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Quinoa är en källa till hälsosamt protein

Quinoa-protein, som ett av få växtproteiner, innehåller alla exogena aminosyror, dvs. de som inte syntetiseras i kroppen och måste förses med mat, säger forskare från Institutionen för bromatologi vid Collegium Medicum vid Jagiellonian University. Traditionella korn innehåller låga aminosyror. Dessutom är proteinhalten i quinoa ganska hög.

Därför kan quinoa vara ett alternativ till animaliskt härledt protein och kan hittas i kosten för vegetarianer, liksom människor som av hälsoskäl måste begränsa konsumtionen av kött rik på ohälsosamma mättade fettsyror.

Quinoa kan förebygga cancer

Komosa har en potentiell anti-cancereffekt, hävdar forskare från Institutionen för cellbiologi vid fakulteten för biokemi, biofysik och bioteknik vid Jagiellonian University i Kraków. Deras forskning visar att extrakt från frön, groddar och quinoa-blad tydligt hämmar spridningen av prostatacancerceller från råtta, samt begränsar deras intercellulära kommunikation via gapkorsningar och in vitro-migrationsaktivitet.

Quinoa kan förhindra ateroskleros

Quinoa-korn är rika på omättade fetter, främst linolensyra, oljesyra och linolsyra. Deras konsumtion bidrar till att sänka kolesterolnivåerna och minskar risken för åderförkalkning och andra hjärt-kärlsjukdomar.

Läs också: Vilka gryn är de hälsosammaste?

Det kommer att vara användbart för dig

Näringsvärde för kokt quinoa i 100 g

Energivärde - 120 kcal
Totalt protein - 4,40 g
Fett - 1,92 g
Kolhydrater - 21,30 g (inklusive enkla sockerarter 0,87)
Fiber - 2,8 g

Vitaminer

Tiamin - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
Vitamin B6 - 0,123 mg
Folsyra - 42 μg
Vitamin A - 5 IE
Vitamin E - 0,63 mg

Mineraler

Kalcium - 17 mg
Järn - 1,49 mg
Magnesium - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Kalium - 172 mg
Natrium - 7 mg
Zink - 1,09 mg

Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Läs också: Amaranth: egenskaper och recept Gryn - egenskaper och näringsvärden Bulgur gryn - egenskaper och näringsvärden

Quinoa för personer med celiaki

Quinoa anses vara en glutenfri växt, därför har det rekommenderats till personer med celiaki i flera år. Vissa studier har dock föreslagit att quinoa kan skada människor som lider av celiaki genom att förvärra sjukdomsförloppet genom att stimulera patienternas medfödda och förvärvade immunsvar.

Därför beslutade forskare från Kings College i London att genomföra lämplig forskning och skingra alla tvivel en gång för alla. 19 patienter som följer en glutenfri diet deltog i experimentet. De fick 50 gram quinoa dagligen i 6 veckor. De undersökte sedan patienterna och publicerade sina slutresultat i The American Journal of Gastroenterology.

Forskning visar att daglig konsumtion av quinoa (i en mängd av 50 g per dag) är säker för patienter med celiaki. Samtidigt betonar de att ytterligare studier bör utföras för att bestämma de långsiktiga effekterna av quinoakonsumtion hos personer med celiaki.

Se fler foton Glutenfria produkter - kolla in de mindre kända 5

Rekommenderad artikel:

Forntida (forntida, forntida) korn - einkorn, emmer och mer viktigt

Kan Quinoa orsaka allergier?

Som vi lär oss av tidskriften för Polish Society of Naturalists Kopernika "Kosmos", 2008 i Frankrike, rapporterades det första fallet av en anafylaktisk reaktion efter att ha ätit quinoa.

En patient med tidigare allergi visade en systemisk reaktion med dysfagi (dysfagi), dysfoni (röstförsvagning), generaliserad urtikaria och ödem. Hudstickprovet var positivt för quinoafrön och negativt för andra ämnen som konsumeras parallellt.

Detta faktum är oroande ur perspektivet att använda quinoa som spannmålsersättning hos personer som är allergiska mot dem och / eller på en glutenfri diet.

Quinoa och diabetes

Det glykemiska indexet (GI) för quinoa är lågt GI = 35. Allt eftersom det huvudsakligen består av komplexa kolhydrater - för 21,30 g kolhydrater är bara 0,87 enkla sockerarter. Dessutom är quinoa en fiberkälla som sänker blodsockernivån. Därför kan diabetes konsumera det.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Ta reda på mer Detta kommer att vara till nytta

Quinoa - använd i köket

Quinoa har en lite söt smak, därför är den lämplig både för beredning av huvudrätter och desserter. Quinoa kan ersätta ris, gryn, potatis och pasta. Det kan också vara en ingrediens i soppor, grytor eller sallader. Quinoa kan också användas för att baka kakor eller andra godsaker. Rostade bönor kan å andra sidan tillsättas till t.ex. yoghurt.

Quinoa - hur man lagar mat?

Quinoa-korn bör sköljas väl under rinnande vatten. Tillaga sedan det som traditionellt ris, men lite kortare, bara 10-15 minuter. Quinoa kokas i förhållandet 1: 2 (1 glas quinoa, 2 glas vatten).

Quinoa är ett bra alternativ till ris och gryn

Källa: TVN Meteo Active / x-nyheter

Bibliografi:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - en dåligt känd pseudocereal med kosmiska egenskaper, "Kosmos. Problemet med biologiska vetenskaper" 2011, nr 3-4.