Soja (Glycine max L.) är en årlig cykelväxtväxt som tillhör familjen Papilionaeceae. Det är hemmahörande i Kina, Japan och Korea. De första skriftliga uppgifterna går tillbaka för mer än 4000 år sedan och introducerades i Amerika och i Europa på 1700-talet.
Det uppskattas att cirka 80 miljoner hektar av 50 sojasorter odlas över hela världen med en produktion på cirka 180 miljoner ton. För närvarande är den första världsproducenten USA, med cirka 65 miljoner ton, följt av Brasilien, Argentina och Kina.
Näringsinformation om soja (100 gr rå)
- 375 kalorier
- 33 g Protein.
- 18 g av kolhydrater.
- 14 g Fiber.
- 20 g av ett fett som heter Lecithin som hjälper till att sänka kolesterolet.
Den är rik på magnesium, järn (9 mg.), Kalcium (250 mg.) Och särskilt på kalium (1.675 mg). Den innehåller också vitaminer i grupp A, B, E och folsyra.
Sojakvaliteter
Det är det enda kornet som ger kompletta proteiner. Att vara växtmat innehåller inte kolesterol. Kalcium-fosforförhållandet mellan sojabönor är optimalt, nödvändigt under hela livet för tillväxt, ben- och tandutveckling.
Isoflavones: det är en av de livsmedel som innehåller dem i större mängd, vilket visar att det är kopplat till dess proteinfraktion. Det uppskattas att bidraget från isoflavoner är 1, 3-3, 3 mg isoflavoner per gram protein.
Soja är en utmärkt källa för komplexa kolhydrater och kostfiber (30% av den totala lösliga typen). Denna typ av fiber spelar en fördelaktig roll vid hyperlipidemi och diabetes mellitus.
Det kan konsumeras på olika sätt
Färskt säd
Det används som färska baljväxter (ärtor, bönor, bönor, bland andra).
Torra korn
Det används som torkade baljväxter.
I skott
De är grodd sojabönor. Dess C-vitamininnehåll gör det till en värdefull mat.
Mjölformad
Eftersom den inte innehåller gluten kan den inte användas ensam i bakverkade degar eller pasta. Det ideala förhållandet är 1 del sojamjöl och 2 till 3 delar vete mjöl. När det gäller såser kan takbitar eller pannkakor användas ensamma. Helt sojamjöl ska inte förvaras under längre perioder.
I form av mjölk
Den har ett näringsvärde som liknar koens men innehåller inte laktos. Det kan konsumeras ensam, i beredningar, för att tillverka yoghurt och ostar. I form av olja: det är en källa till vitamin A, D, E, F, K: det senare är viktigt som en blodkoagulationsfaktor. Den har ett högt innehåll av fleromättade syror.
Gynnsamma effekter av soja
Sojakonsumtion sänker blodkolesterol, både de så kallade "dåliga" (HDL) och totala kolesterolvärdena (HDL plus LDL), förutsatt att denna konsumtion ersätter köttproteiner i kosten med sojaproteiner.
Sojaproteiner är också en källa till biologiskt aktiva föreningar, kallade isoflavoner, som tillsammans med sojaprotein kan förebygga hjärtsjukdomar, vissa typer av cancer och kan vara användbara vid behandling av njursjukdomar och diabetes.
Soja är rik på proteiner med hög smältbarhet och med en motsvarande kvalitet som animaliska proteiner eftersom den innehåller alla essentiella aminosyror. Hos barn och vuxna ger det en alternativ proteinkälla för de som är allergiska mot vissa livsmedel som komjölk och ägg.
Tänk på att vissa människor kan vara allergiska mot soja. Isoflavoner som soja innehåller kan bidra till att minska risken för osteoporos och lindra obehagliga symtom på klimakteriet, eftersom de fungerar som östrogener (kvinnliga könshormoner) av växtursprung, kallad fytoöstrogener.
Det har visats att den japanska kvinnliga befolkningen lider av mindre bröstcancer och färre problem relaterade till klimakteriet.
Det finns specialister som är övertygade om att intaget av sojatillskott fördröjer åldrandet av huden på grund av dess antioxidanteffekter: denna effekt är inte helt påvisad eftersom produkterna på marknaden med isoflavoner normalt är associerade med C-vitamin eller lykopen och effekten mot åldrande kan relateras till dem. Det kan minska prostatacancer.
Sojalecitin: det finns i pulver, i granulat eller i flytande form och bland andra egenskaper är det en antioxidant.
Kan det också ha skadliga effekter?
De få studierna om det finns eller kan vara skadliga effekter indikerar att urinblåsan, endometrial cancer och bröstcancer kan öka och att menstruationsblödning (menorragi) kan öka. Den lösliga delen innehåller oligosackarider som kan orsaka matsmältningsproblem. Sojakli: den kommer från skalet och innehåller höga halter av osmältbara cellulosarester.
