Listan över skadliga (eller inte) skadliga ämnen som läggs till maten för att förlänga hållbarheten eller förbättra smak eller lukt är mycket lång. Det är bra att känna till några av markeringarna och försöka undvika dem. Vissa, mindre populära eller mindre skadliga, kan alltid kontrolleras snabbt. Du måste dock veta några grunder, mest av allt, att veta vad man inte ska köpa!
Livsmedelssammansättning - vilka produkter köper vi? Vet vi vad som finns i färdiga pålägg för smörgåsar, klimpar eller pannkakor? Vi tycker att konserverade produkter är hälsosamma? Förutom närvaron av bisfenol A i livsmedelsförpackningar lämnar naturligtvis livsmedelsprodukternas sammansättning ofta mycket att önska.
Till att börja med är komponenterna i E inte en homogen grupp. De kan delas in i färgämnen, konserveringsmedel och andra. Se efter själv:
- E-tal från 100 till 199 är färgämnen;
- E nummer 200 till 299 är konserveringsmedel;
- E-tal från 300 till 399 är antioxidanter och surhetsreglerande medel;
- E-tal från 400 till 499 är emulgeringsmedel, lyftmedel, gelningsmedel etc.;
- E-tal från 500 till 599 är hjälpmedel;
- E-tal från 600 till 699 är smakförstärkare;
- E-tal från 900 till 999 är sötningsmedel, polermedel och andra;
- E-tal från 1000 till 1999 är stabilisatorer, konserveringsmedel, förtjockningsmedel och andra.
Detta innebär att den riktiga E-listan är oförglömlig och möjligen oläslig. Listan med föremål är lång och vi vet ofta inte vad de kemiska namnen är. Det finns en annan aspekt av E-ingredienserna. Vissa av dem är godkända för användning i Europeiska unionen, och andra har dragits tillbaka eller har aldrig godkänts för användning.
Och nu i tur och ordning.
E-lista - hur man köper hälsosam mat?
Anta regeln att ju kortare produktens sammansättning är, desto bättre. Om det har många kemiska E-märkningar eller tillsatser, överväg att leta efter ett hälsosammare alternativ. Många produkter med samma smak skiljer sig åt i sammansättning.
Låt oss jämföra de två produkterna - först ska vi ta en skinka som är konstig att den inte lyser i mörkret. Pålägg av god kvalitet är svåra att hitta, men det är möjligt.
| Snabbkokt | Rökt skinka |
| fläskkött (81%), vatten, salt, sojaprotein, förtjockningsmedel: E407, stabilisatorer: E451, E452, glukos, maltodextrin, antioxidanter: E301, E316, smakförstärkare: E621, E635, aromer, krydtextrakt, konserveringsmedel: E250 | fläskköttkött (104 g användes för att bereda 100 g av den färdiga produkten), salt, naturliga smaker, kollagenfläskprotein, glutenfri vetefiber, glukos, kryddor, kryddeextrakt
|
I det här fallet rekommenderar redaktionen rökt skinka, som har den överlägset mest naturliga sammansättningen. Tyvärr var det inte lätt att hitta en sådan produkt alls.
Varje produkt kan överraska oss - till och med grädde. I det här fallet rekommenderar vi en som bara har grädde i sin sammansättning:
| Grädde 30% | Grädde 30% | Grädde 30% |
| kräm, stabilisator: E407
| grädde, stabilisator - karragenan | kräm |
Lista E - se upp för barnmat
Tyvärr är det inte många av de produkter som annonseras som perfekta för barn. Vi pratar inte här om tillsats av socker, som borde vara försumbar, utan om konserveringsmedel och färgämnen. Jordgubb yoghurt utan jordgubbar? Snälla, det är möjligt. Allt tack vare färgämnen och smakförstärkare.
Så vad ska man se upp för? Först och främst längden på kompositionen och tillbehören. t.ex. dragéer eller flingor tillsatta i yoghurt. Bättre att undvika dem. Låt oss jämföra två jordgubbs yoghurt:
| Strawberry yoghurt | Strawberry yoghurt |
| pastöriserad mjölk, jordgubbelast 20% (jordgubbspuré 12%, socker, citrusfibrer, citronsaftkoncentrat), levande yoghurtbakteriekulturer: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | mjölk, frukt 15%: jordgubbar, jordgubbsaft från koncentrat, socker, glukos-fruktossirap, mjölkproteiner, smak, färg: karminer, levande bakteriekulturer: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
Kompositionen är kort, liknande vid första anblicken. Vi kommer dock att rekommendera den första eftersom inget färgämne har lagts till den. Och smaken? Vi kollade - liknande!
När du köper ost eller yoghurt, var försiktig med:
- konstgjorda fruktkrusningar;
- smaker och färgämnen;
- förtjockningsmedel - t.ex. potatisstärkelse, modifierad stärkelse, fläskgelatin, pektin, karrageenan;
- kalcium - det här är ofta ett marknadsföringsspel. Med en balanserad diet finns det inga brister i kroppen;
- socker eller glukos-fruktossirap.
E-lista - vad som hotar oss
Lista E - konserveringsmedel
- E210 - bensoesyra och bensoater (E211, E212, E213), som irriterar mag- och tarmslemhinnan, kan orsaka allergiska reaktioner och är också farliga för personer som är allergiska mot aspirin;
- E214 - p-hydroxibensoesyraetylester, som kan inducera muskelsammandragningar och berusning, och finns bland annat i i tandkräm och fiskberedningar;
- E220 - svaveldioxid och sulfater (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), som bidrar till förlusten av vitamin B12 samt astmaattacker och huvudvärk;
- E230 bifenyl, E231 ortofenylfenol, E232 natriumortofenylfenat, som används för att impregnera citrusskal och som kan orsaka allergiska reaktioner;
- E249 kaliumnitrit III, E249 och E250 natriumnitrit III, E251 natriumnitrat V och E252 kalium V nitrat, som förekommer i kött och orsakar: cancer, astma, nefrit och uppkomst av yrsel, beteendeproblem,
Det finns också naturliga konserveringsmedel som vi teoretiskt sett inte borde vara rädda för:
- E200 - sorbinsyra - för konservering av saft, juice, vin, cider, tandkräm, munvatten,
- E210 - bensoesyra - för konservering av mjölkfria doppar, tuggummi, margarin, fruktjuicer, glass,
- E220 - svaveldioxid - för konservering av senap, torkad frukt, fruktjuicer, torkad frukt, nötter, sylt, gelé,
- E234 - Nisin - för konservering av ostar, eftersom det förhindrar förstöring av pastöriserad mjölk och mogna ostar,
- E236 - myrsyra - för konservering av rökt fisk, fruktjuicer, inlagda gurkor,
- E237 - natriumformiat - för konservering av fruktjuicer, drycker, grönsakskonserver, parfymer,
- E270 - mjölksyra - för konservering av ost, yoghurt, kefir och andra mejeriprodukter.
Tror du att färgämnen är bättre än konserveringsmedel? Tja, kanske är de ännu värre ... och de är inte veganer alls. Några av dem, såsom rödfärgad cochineal, erhålls från torkade, malda insekter, kallade kaktusinsekter, som finns i Mexiko. Det kan också erhållas från polska juni. E120, eller cochineal, är något helt annat än E124 - Koszalin red (crimson 4R), som du måste se upp för.
Skadliga färgämnen:
| E102 | tartrazin | Det kan orsaka problem med koncentration och sömnlöshet. | Det används i konfektyrindustrin, tillsatt till ärter och majs, gelé, likörer, sylt, spannmål, gryn, konstgjord honung, senap, såser eller pulveriserade soppor. |
| E104 | kinolingult | Kan orsaka allergiska hudreaktioner. | Det används som färgämne för glass, kolsyrade drycker, gelé och hostgodis. |
| E110 | solnedgång gul | Kan orsaka andfåddhet, nässelfeber och utslag. | Det används som färgämne i fruktlikörer, marsipan, spannmål, gryn, konserver och konfektyr. |
| E123 | amaranth | Har en mutagen effekt. Det acceptabla dagliga intaget är 0,5 mg / kg kropp. | Det används vid tillverkning av kex och gelé i pulverform, det finns i frukostflingor, alkoholhaltiga drycker, kaviar och svarta vinbärspreparat. |
| E124 | Koszalin röd | Det har en stimulerande effekt. Det acceptabla dagliga intaget av detta färgämne är 4 mg / kg kropp. | Vi hittar det i drycker, glass, kakor och gelé i pulverform, sylt, soppor och även pålägg. |
| E129 | alluraröd | Det ökar symtomen hos astmatiker och kan vara cancerframkallande. | I livsmedelsindustrin tillsätts det drycker, konfektyr (främst kexkakor), gelé i pulverform, spannmål, gryn och chokladkakor. |
| E131 | patentblått | Återkallad från användning på grund av skadlighet. | Vi kan fortfarande hitta den i gelé! |
| E132 | indigotin | Cancerframkallande effekt. | Vi hittar det i söta drycker, godis, kex, glass och i konfektyr |
| E161g | kantaxantin | Det byggs upp i hudlagren och kan orsaka oönskade hudreaktioner. | Rosa färgämne läggs till kanderad frukt- och tårtdekorationer, liksom för färgning av fiskfingrar, glass, marshmallow samt pickles, såser och konserver. Det erhålls i industriell skala från flamingofjädrar. |
| E173 | aluminium | Kan orsaka Alzheimers sjukdom, njure och lungsjukdom och är giftigt för cirkulations-, reproduktions- och nervsystemet | Den används främst för att dekorera kakor. |
Lista E - sockerersättningar
Polacker äter definitivt för mycket socker. Enligt GUS-data växer konsumtionen bara. År 2005 fanns det 40,1 kg konsumerat socker per capita, 2016 - 42,3 kg, 2017 - 44,5 kg och 2018 så mycket som 51,1 kg. Överdriven sockerförbrukning bidrar till många sjukdomar, inklusive utveckling av övervikt. Du kan läsa om de skadliga effekterna av socker på kroppen här: Socker och hälsa. Är socker skadligt?
Under tiden kommer vi att titta på produkter där sockerersättningar har använts. Är de friskare? Det är bäst att undvika socker och:
- E951, eller aspartam. Vi hittar det i sockerfria drycker, mejeriprodukter i kosten, fruktjuicer och sockerfria desserter, alkoholfria öl, sylt, marmelad, senap, gelé och till och med konserverad fisk. Varning! Aspartam som konsumeras i överskott kan orsaka leukemi, nervsystemet, lungcancer och bröstcancer.
- E954, som är sackarin. Vi hittar det i liknande produkter som vi nämnde för aspartam. Sackarin kan orsaka blåstumörer.
