INULIN - SOCKER SOM HJäLPER DIG ATT Gå NER I VIKT. EGENSKAPER OCH APPLICERING AV INULIN

Huvud / Diet-Och Näringslära / 2020

Inulin - socker som hjälper dig att gå ner i vikt. Egenskaper och applicering av inulin

Inulin är en polysackarid med många hälsofrämjande effekter som förekommer naturligt i till exempel cikoriaötter, maskros och kronärtskocka. Vi hittar det i färdiga livsmedel som en ersättning för fett och socker. Du kan också köpa inulin i form av pulver och pastiller. Nutritionister lägger stora förhoppningar på det, eftersom det kan vara ett verktyg i kampen mot dietrelaterade sjukdomar och fetma.

Inulin är en naturlig polysackarid som tillhör fruktangruppen, bestående av glukos- och fruktosmolekyler. På grund av dess struktur och kopplingar mellan molekyler smälter den inte i människans mag-tarmkanal, därför fungerar den som kostfiber.

Inulin är ett vitt pulver som liknar stärkelse men löser sig bra i vatten. Det samlas huvudsakligen i rötter, jordstammar och nedre delar av växtstammar, där det är ett reservmaterial.

Hör vad inulin är och hur man använder det. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Källor till inulin

Inulin produceras främst av växter från Asteraceae-familjen (Asteraceae). I stora mängder (cirka 40%) kan vi hitta den i knölar av cikoria, kronärtskocka (jordärtskocka), maskros, kronärtskocka eller kardborre, men också i lök, vitlök, purjolök, sparris och bananer.

Inulin för användning inom livsmedelsindustrin och som ett kostmedel erhålls genom extraktion huvudsakligen från cikoria och jordärtskocka.

Egenskaper hos inulin

Inulin kännetecknas av lågt värmevärde (150 kcal / 100 g) och en känslig sötma. Det är ungefär tio gånger mindre sött än socker, så det kan inte användas som en oberoende ersättning för sackaros i livsmedelsprodukter och i köket.

Inulin har strukturbildande och gelande egenskaper samt förtjocknings- och stabiliseringsegenskaper. Det ersätter ofta fett i livsmedelsprodukter för att minska kalorivärdet. 1 g inulin används som ersättning för 4 g fett. Detta ger en stor minskning av kalorier, eftersom 1 g inulin innehåller 1,5 kcal och 4 g fett - 36 kcal!

Samtidigt försämras inte produktens egenskaper genom att ersätta fett med det. Tvärtom - det förbättrar deras konsistens och ger en känsla av krämighet och fethet när man äter.

Inulin är en allierad för viktminskning

Möjligheten att använda inulin som fettersättning gör att det används vid produktion av kalorifattiga livsmedel avsedda för bantning. Många människor på en diet slutligen ge upp det eftersom de inte kan föreställa sig nästa dag utan deras favorit godis.

Användningen av till exempel desserter med inulin i en kalorifattig diet är till stor hjälp vid bantning, främst för personer som har problem med viljestyrka.

Att sänka kalorier är inte den enda fördelen med inulin. Inulin kan undertrycka aptiten och öka känslan av fyllighet och därmed förbättra kontrollen över mängden mat som konsumeras. Användningen ger många hälsofördelar, vilket också kan vara till hjälp vid epidemin av fetma, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

Inulin kan inte bara användas av människor som har problem med vikt, utan också av alla som bryr sig om sin hälsa och bryr sig om rätt näring.

Inulin som prebiotikum

Inulin är en av komponenterna i kostfiber. Det smälts inte i människans mag-tarmkanal och passerar nästan helt oförändrat i tjocktarmen, där det fermenteras av tarmens mikroflora. Inulin är ett prebiotiskt, dvs en livsmedelsingrediens som stimulerar utvecklingen av normal tarmbakterieflora och därmed har en positiv effekt på hälsan.

Efter inulintillskott märktes en minskning av avföringens pH och en signifikant ökning av mängden nyttiga bakterier i släktetBifidobacteriumsom är involverade i matsmältningen, syntesen av vissa vitaminer, nedbrytningen av giftiga ämnen och ökar kroppens motstånd. Båda dessa faktorer hämmar tillväxten av patogena mikroorganismer i tarmarna. Inulin reglerar tarmrörelser genom att stimulera tarmväggarnas kontraktilitet och minskar tendensen till förstoppning utan att göra tarmarna lat.

På grund av tjocktarmens låga pH och regelbundna tarmrörelser minskar risken för kolit och bildandet av polyper och sår, vilket kan leda till cancer. Inulin kan också minska risken för hormonberoende tumörer, främst prostatacancer och bröstcancer - det hämmar produktionen av enzymer i tarmmikrofloran, som är en av orsakerna till cancer.

Naturligt förekommande sockerarter - var hittar man dem?

Viktig

En enstaka dos på cirka 30 g inulin kan orsaka tarmbesvär, såsom gas, uppblåsthet och diarré.

Inulin och kolesterol

Rent inulin, såväl som växter som innehåller det i stora mängder, har en positiv effekt på blodplasmaens lipidprofil. Att ta 20-40 g inulin per dag sänker totalt kolesterol, "dåligt" LDL-kolesterol och triglycerider.

Denna effekt beror på förmågan hos inulin att binda fettsyror i tarmen. Det är möjligt att höja HDL-kolesterolnivåerna, men forskningsresultaten är motstridiga i detta avseende. När man konsumerar inulin minskar mängden kolesterol som absorberas i tarmarna med upp till 50%.

Detta är förmodligen genom att göra chymen klibbig. Att konsumera inulin hjälper till att upprätthålla en normal lipidprofil för både friska människor och de med hjärt-kärlproblem och kan vara en viktig faktor för att förebygga åderförkalkning.

Inulin och diabetes

Inulin har en positiv effekt på regleringen av kroppens kolhydratmetabolism. Tack vare egenskaperna hos löslig fiber saktar det upp absorptionen av socker från maten i blodet och sänker det glykemiska indexet för konsumerad mat. Dess användning i mat är fördelaktig för diabetiker eftersom det dessutom kan sänka blodsockernivån.

I studier på råttor befanns inulin ha denna effekt. Diabetiska djur delades in i fyra grupper, varav den ena matades i 5 veckor med konventionell diet, och resten matades med 5, 10 eller 15% torrt jordärtskokextrakt. Hos alla råttor som matades med mat kompletterat med jordärtskocka noterades en minskning av blodsockernivån med 24, 31 respektive 27% jämfört med kontrollgruppen.

Inulin- och benmineralisering

Att konsumera inulin förbättrar biotillgängligheten för vissa mineraler, dvs. ökar deras absorption i blodomloppet från läkemedel, kosttillskott och mat. Särskild uppmärksamhet ägdes åt ökningen av biotillgänglighet av kalcium, magnesium, järn och zink.

Ökat utnyttjande av dessa komponenter är möjligt genom att öka mängden bifidobakterier, större produktion av kortkedjiga fettsyror i tjocktarmen och därmed sänka pH i tarmen. Detta underlättar lösligheten och absorptionen av mineralsalterna. Bättre biotillgänglighet hos elementen förbättrar benmineralisering, vilket är särskilt viktigt under puberteten och klimakteriet, när risken för osteoporos ökar.

Användningen av inulin

Inulin används ofta i konfektyr- och konditorivaruindustrin, inklusive att göra glasyr och tårtdekorationer. Det används också vid produktion av mjölkdesserter, yoghurt, ost, glass, margariner och choklad.

I köket kan du använda inulin som ett förtjockningsmedel, t.ex. till soppor och såser, gelé och pudding, eller efter upplösning i vatten, som gelningsmedel för beredning av gelé och mjölkdesserter. I hembakat hem, t.ex. kakor och bröd, kan du blanda det med mjöl - då blir de mindre kaloriska och färska längre och mördegskakor - mer krispiga. Inulin fungerar också som en stabilisator i majonnäs hemma.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En individuellt utvald diet gör att du lätt kan gå ner i vikt, äta hälsosamt och gott, och samtidigt undvika fallgropar med "mirakulösa" bantningsdieter. Använd JeszCoLisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt vald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Ta reda på mer Detta kommer att vara till nytta

Inulin har en positiv effekt på hälsan i många aspekter och det är verkligen värt att inkludera det i din dagliga meny. Konsumerar produkter rik på inulin (kronärtskocka, spannmålskaffe med cikoria eller maskros rotextrakt, lök, vitlök, purjolök, bananer) eller kosttillskott med inulin