Korrekt kokta tortillor är en näringsrik mat, men beredda med vedeld blir de ett fordon för giftiga utsläpp från flammarna, en process som för tidigt dödar cirka 37 000 människor varje år och påverkar cirka 20 miljoner centralamerikaner, enligt Världsbankens data.
Tusentals kvinnor spenderar nästan fyra timmar om dagen på att göra tortilla, bönor och grytor till sina familjer. Men under processen andas de in utan filter som röker ut från det brinnande vedet. Konsekvenserna är dödliga inte bara för dem utan också för deras barn.
Barndomen lunginflammation, låg födelsevikt, minskade kognitiva förmågor och kroniska lungsjukdomar hos kvinnor är kopplade till denna typ av kontaminering. Enligt Världshälsoorganisationen WHO är den inhemska miljöföroreningen en av de fem huvudfaktorerna bakom dödsfall och för tidiga sjukdomar i Guatemala, Honduras och Nicaragua, där nästan 86% av människorna i regionen som använder ved är koncentrerade. att laga mat
Världsbankens studie Vad har vi lärt oss av inhemsk biomassamatlagning i Centralamerika? (på engelska) har en regional strategi för att ersätta rudimentär matlagning och underlätta det som har kallats universell tillgång till "ren matlagning". En relativt enkel lösning är att uppmuntra till användning av säkra kök, speciellt utformade för att använda biomassa som bränsle men utan att förorenas. Dessa kök har en mer effektiv förbränningskammare, ett förstärkt järn och öppen spis. Med korrekt användning och underhåll producerar de mindre eller ingen rök och använder mindre ved.
Centralamerika avsåg att förse sin befolkning med en miljon av dessa förbättrade spisar år 2020. I regionen behövs fyra miljoner sådana spisar för att ge 20 miljoner människor som är beroende av ved för universell tillgång till ren matlagning. Om man antar en kostnad på $ 150 per kök (inklusive produktion, distribution, utbildning, certifiering och kampanjer), skulle universell tillgång kräva en investering på 600 miljoner.
Världsbanken leder ett försök att utveckla ett regionalt kökprogram tillsammans med Centralamerikas integrationssystem (SICA) och nationella regeringar. Experter tror att praxis att laga direkt med ved blir ett hot mot Centralamerikas framtid.
"Köken ansågs vara ett mindre problem för utvecklingen av regionen. Detta är inte längre fallet, och det är därför vi försöker eliminera rök från plattorna i Centralamerika, " sade Ede Ijjasz-Vásquez, chef för hållbar utveckling vid Världsbanken till Latinamerika
Källa: www.DiarioSalud.net
