Mataffären. Har vi god mat i Polen?

Efter varje skandal där maten är hjältinnan, frågar vi oss själva: hur är det här möjligt? Hur levereras livsmedelsprodukter med vägsalt till butiker, medan andra har förfalskat torkat ägg och kött innehåller dioxiner? Finns det någon som bevakar kvaliteten på det vi äter?

Livsmedelskontroll i Polen tillhör flera institutioner. Och ändå är det svårt att undvika skandaler. Livsmedlets kommersiella kvalitet - oavsett om informationen finns på förpackningen. är sanna, om producenten inte fuskar och inte sänker den deklarerade mängden smör i smör, och kalvkorven är faktiskt gjord av kalvkött - kontrollerad av Commercial Quality Inspection of Agricultural and Food Products (IJHARS) och Trade Inspection under Office of Competition and Consumer Protection. Den senare bedömer om maten är förfalskad, utför inspektioner i detaljhandeln - i butiker, grossister och produktionsanläggningar som direkt försörjer konsumenterna. Som för de flesta livsmedelsprodukter finns det inga lagstadgade krav vad gäller organoleptiska egenskaper och fysikalisk-kemiska parametrar, det är viktigt att kontrollera riktigheten i märkningen, dvs. vad som står på etiketten. - Producenten är skyldig att tillhandahålla alla ingredienser - säger Marcin Kraszewski från den polska handelskammaren. - Det visar sig ofta att till exempel yoghurt inte exakt är yoghurt utan snarare kissel eftersom det finns mycket modifierad stärkelse eller gelatin.

Försvara dig mot skandaler - läs etiketterna

I vårt eget intresse, låt oss vara vaksamma - läs etiketterna. Kontroller med kontroller, men vi kan också ta hand om våra egna intressen, även om endast i minsta utsträckning. Att läsa etiketter är viktigt. Speciellt eftersom de i de flesta fall innehåller tillförlitlig information. Den granskning som gjordes 2011 visade att över 72 procent. produkter är korrekt märkta. Detta är bättre än 2010 - då var det bara 67,5 procent. Förutom kommersiell kvalitet finns det också hälsokvalitet. De hanteras av den statliga sanitetsinspektionen (Sanepid) som övervakar produktion och detaljhandel med livsmedel av vegetabiliskt ursprung, samt veterinärinspektionen som behandlar avelsdjur, fisk, fjäderfä och stora växter som bearbetar kött, mjölk och ägg. För att komplicera frågan om livsmedelskontroll ännu mer rapporterar den första institutionen till hälsoministeriet, den andra till jordbruksministeriet. Dessutom finns det växthälso- och utsädeinspektionstjänsten, som övervakar korrekt användning av växtskyddsmedel.

Tidigt varningssystem

Livsmedelssäkerhet i våra butiker skyddas också av RASFF EU - Rapid Alert System for Food and Feed of the European-Pean Union. Om en farlig produkt upptäcks i något av EU-länderna når informationen om den andra EU-partner inom 24 timmar. Detta gör att du kan behålla olyckliga varor och förhindra att de säljs. Cirka 500 sådana produkter upptäcks i EU varje år.

Hälsokoststandarder

Hälsokvalitetskontroll består i att svara på en till synes enkel men mycket viktig fråga: om en viss mat kan skada oss eller inte. - Hälsokvaliteten är mycket strikt reglerad, man kan säga att den är noll-en. Antingen är något normalt eller inte, förklarar Jan Bondar, talesman för Chief Sanitary Inspector. - Det finns speciella regler som anger exakt vilka tillsatser som kan användas, i vilken mängd och när. Standarderna gäller också mikrobiologisk kvalitet, dvs. vilka bakterier som inte kan förekomma i maten alls, och vad som kan och i vilka mängder.
Livsmedelslagstiftningen är densamma i hela Europeiska unionen. Alla avvikelser och ändringar kräver samtycke från alla andra länder. Men EU specificerar bara förordningarna, det säger inte hur livsmedelskontrollsystemet ska se ut, vilka institutioner som ska hantera det. Det bestäms av enskilda länder. En sak är obestridlig: enligt gården till gaffel-principen måste maten kontrolleras officiellt i alla led i produktion och distribution. Men i Polen och i andra EU-länder är det slumpmässigt. Det är omöjligt att kontrollera allt. - Kontrollerade entreprenörer väljs slumpmässigt eller på grundval av konsumentklagomål eller oegentligheter som upptäckts vid tidigare inspektioner. Information om förfalskade produkter överförs till IJHARS för att genomföra inspektioner på produktionsanläggningar - förklarar Agnieszka Majchrzak från presskontoret vid byrån för konkurrens och konsumentskydd. Forskning utförd av Trade Inspection visar att ett av de mest skamliga beteenden är den ökända förfalskningen av smör från flera producenter, som tillförde ännu mer än 60 procent till produkten. främmande fett. - För det andra var sönderdelat kött, särskilt malet kött, som förfalskades med billigare kött från andra arter än vad som anges i deklarationen - säger Agnieszka Majchrzak.

Kontrollerna säger att mat inte är dåligt

Vår mat går ganska bra, argumenterar IJHARS. - Baserat på resultaten från förra årets inspektioner kan man dra slutsatsen att 99 procent. satsen av beprövade produkter hade smak, utseende, färg och lukt (det vill säga allt som vi kallar organoleptiska egenskaper) som deklareras av tillverkaren, säger Izabela Zdrojewska, taleskvinna för chefsinspektionen för kommersiell kvalitet på jordbruks- och livsmedelsprodukter. - I sin tur resultaten av laboratorietester, under vilka innehållet i bland annat vatten, protein och fett visade att 85 procent. av de inspekterade satserna överensstämde parametrarna med föreskrifterna och tillverkarens deklaration. Juicer, fjäderfä och chokladprodukter var bäst. Jämförelse av inspektionsresultaten från de senaste 5 åren kan en förbättring av kvaliteten på många grupper av livsmedelsprodukter märkas. - Detta gäller till exempel bearbetad fisk. År 2006 ifrågasattes 35 procent. sats av dessa produkter, och under 2011 - bara 12 procent. - säger Izabela Zdrojewska. Trots optimismen hos ansvariga institutioner känner konsumenterna sig inte säkra. Hur kan du kontrollera hur mycket kött som finns i korven du köper? Hur väljer du det bästa av de få som liknar varandra? Här är det fortfarande avgörande priset. - Om vi ​​köper korv till PLN 4 per kilo, förvänta dig inte ingredienser av god kvalitet. Låt oss överväga vad köttpriset är. Den färdiga korven blir inte billigare än den, eftersom köttets värde kommer med kostnaden för bearbetning, kryddor etc. Det måste kosta pengar, säger Marcin Kraszewski från den polska handelskammaren. Naturligtvis är det kunden som bestämmer vad som ska läggas i korgen. När du väljer en korv eller bröd, måste den veta att kvaliteten på denna produkt är tillräcklig för priset. Och samtidigt måste det vara säkert att någon statlig institution kontrollerar det.
Är det sanepid? Jan Bondar, talesman för Chief Sanitary Inspector, förklarar att tron ​​att Sanepid kontrollerar all mat är fast etablerad i det polska samhället, men det är fel. I minst 20 år har hälsoavdelningen inte kontrollerat produktionen av mjölk, kött, ägg eller fisk. Nya händelser visar tydligt att livsmedelskontrollsystemet i Polen inte fungerar som det ska. Kompetensen hos de institutioner som är ansvariga för detta överlappar varandra inom vissa områden, medan de i andra delar sig helt. Detta gör det lättare för oärliga producenter. Den polska handelskammaren pekar på frågan om förfalskad torka och saltskandalen. - Enbart upptäckten av dessa oegentligheter kunde bevisa effektiviteten hos kontrollinstitutioner, om inte för det faktum att båda dessa skandaler varade i flera år - säger Marcin Kraszewski från den polska handelskammaren. - Om de dök upp för sex månader sedan och snabbt upptäcktes, skulle de kanske inte vara så störande. Men om ett sådant förfarande varar flera eller flera dussin år är det en indikator på ett systemfel.

Hur mycket kött i en korv

Producenten kan sälja vad han kallar en korv, även om det inte finns något kött i den. Och detta är lagligt, för 2004, med Polens anslutning till EU, upphävdes standarderna för innehållet av köttmassa - säger Marcin Kraszewski från den polska handelskammaren. Pålägg med samma namn, men från olika producenter, kan skilja sig väsentligt i sammansättning. Och det strider inte mot lagen. - Följaktligen, under namnet "sopocka sirloin", kan produkter erbjudas helt annorlunda - tillägger Agnieszka Majchrzak från presskontoret för byrån för konkurrens och konsumentskydd. Vissa livsmedel måste uppfylla minimikvalitetsnormer. De tillhör bland annat denna grupp: mjölk, smör, smörjbara fetter, olivolja, honung och chokladprodukter. När det gäller livsmedel för vilka lagen inte definierar minimistandarder, ställs kvalitetsparametrarna av producenten själv och deklareras främst på förpackningen eller etiketten. Detta gäller till exempel bearbetat kött, grönsaker, läsk och bröd. - Det är en öppen hemlighet att korv är de mest riskfyllda produkterna - säger Agnieszka Majchrzak. - På grund av deras homogena, rosa struktur kan allt vara i dem. Vad? Det finns ett fruktansvärt skämt i branschen att "det är inte känt om det har mejat tidigare".

Den europeiska ledarens ställning krävs

Handel är ansvarig för utgångsdatum, lagringsmetoder och tillförlitligheten hos konsumenttjänsten. I detta avseende, som den polska handelskammaren hävdar, är allt bra. Men det lugnar inte. - Vi handlare har inte instrument som gör att vi kan kontrollera sammansättningen av vad vi får - förklarar Marcin Kraszewski. - Om en produkt inspekteras och certifieras vill vi tro att den faktiskt testas. Vi vill ha säkra produkter i hyllorna för konsumenterna, vi vill veta att vi kan rekommendera vad vi säljer till våra släktingar. Det är därför den polska handelskammaren lägger fram ett postulat för att inrätta en institution som arbetar med livsmedelskontroll. Nu är det så att en producent har tre institutioner, tre olika kontroller, som tar samma prover och kontrollerar detsamma. Detta är slöseri med tid och pengar. Prof. Krzysztof Krygier från fakulteten för livsmedelsvetenskap vid Warszawas universitet för biovetenskap: - I Polen bör det finnas en stark kontrollinspektion som säkerställer livsmedelssäkerhet, oberoende och placerad så högt som möjligt. Dessutom vore det värt att överväga att införa en central polis för livsmedelssäkerhet som skulle ha tillgång till livsmedelsanläggningar när som helst. Idag sker kontroller ofta i den lokala "såsen". Alla känner varandra och kontroller upphör ofta att vara oberoende, dvs. de upphör att vara kontroller.
Men finns det verkligen något att oroa sig för? Vi äter hälften av Europa, så maten kontrolleras också i alla EU-länder och det finns inga allvarliga invändningar mot oss. - Om vi ​​jämför kontrollen av livsmedelsprodukter i Polen och i EU-länderna eller i USA är det på en hög nivå, men fortfarande inte tillräcklig. Vi går till den ledande positionen när det gäller livsmedelsexport i Europa. Våra produkter uppskattas mycket och som ledare borde vi vara ännu mer ansvariga för deras kvalitet - förklarar Marcin Kraszewski från den polska handelskammaren.

Låt oss leta efter pålitliga producenter

Inget hälsofarligt hittades i korvproverna med industrisalt. Ja, det fanns tungmetaller i dem: bly, kadmium och arsenik, men gränserna för livsmedelssäkerhet överskreds inte. Men betyder det att vi kan äta vägsalt? Nej. - Det är inte föremål för sådana kontroller som maten, vilket innebär att om något skadligt hittades i ett visst antal varor, skulle vi inte få reda på det innan saltet började skada - säger Marcin Kraszewski. Å andra sidan var det förfalskade torkade ägget förorenat med bakterier och uppfyllde inte standarderna i mikrobiologisk mening. - I sådana fall skulle hårda meningar vara användbara. Om sinnet inte räcker måste du införa rädslan för att göra dödliga dumma saker - säger prof. Krzysztof Krygier. Som konsumenter känner vi oss inte säkra. Vi kan inte göra mycket själva. Vi kan kontrollera utgångsdatum för produkten, sammansättning. Men i allmänhet måste vi lita på producenten och de institutioner som kontrollerar livsmedelskvaliteten. - 2010 kontrollerade vi varorna för äktenskapsbrott - säger Agnieszka Majchrzak från byrån för konkurrens och konsumentskydd. - Resultaten visar tydligt att förfarandet för livsmedelsförfalskning, även om det inte avslöjas på en alarmerande nivå (5% av 1200 satser testade i laboratorier), fortfarande känns starkt i vissa branscher och trots inspektioner och påföljder är det lönsamt. Populära förfalskningsmetoder som består i att ersätta dyrare råvaror med billigare, dölja deras ursprung eller defekter, lägga till ämnen som ökar produktionseffektiviteten, kan bli mer sofistikerade och deras upptäckt kommer att kräva mer och mer modern forskningsteknik. Problemet med livsmedelssäkerhet kräver därför en brådskande lösning. Också av intresse för Polens image som exportör av jordbruksprodukter.