Hur tillverkas ekologisk mat?

Egyptierna och aztekerna hade mycket högre avkastning än idag - de kunde mata 15 personer per hektar mark. Som jämförelse: idag i USA kan en hektar producera mat för endast en person, trots alla jordbruksprestationer baserade på teknik och kemi, och trots användning av genteknik i stor skala. Organiskt jordbruk återgår till dessa växtodlingsmetoder, vilket gör att de naturliga mekanismerna för markregenerering kan fungera.

Hur skiljer sig ekologisk mat från vanliga produkter?

Innan en ekologisk produkt får rätt certifikat och når butiken genomgår den många kontroller. Det finns också ett antal regler som måste följas på ekologiska gårdar. Det första steget är att bedöma jordens tillstånd där frukt, grönsaker och spannmål odlas. Det finns också ett absolut förbud mot användning av konstgjorda gödningsmedel och bekämpningsmedel - grödor som odlar de råvaror som används för att bereda ekologiska produkter skyddas endast mot insekter och skadedjur med hjälp av naturliga metoder (som till exempel nyckelpigor och titmouse, som är naturliga fiender för många skadedjur).

På en ekologisk gård kontrolleras också villkoren för uppfödning av djur noggrant. Det äger rum i enlighet med artens krav - fodret måste komma från ekologiska gårdar, får inte innehålla antibiotika eller tillväxtfrämjande medel, djuren har också tillgång till utomhuslopp. Ingredienser som hamnar i babyprodukter kan inte väcka några tvivel - därför måste alla råvaror, efter att ha levererats till produktionsanläggningen, genomgå en rad noggranna kontroller och få ett positivt yttrande i laboratoriet.

I ekologisk produktion är också användning av genetiskt modifierade ingredienser (GMO) strängt förbjudet - i enlighet med rådets förordning (EG) nr 834/2007.

Hur känner man igen en ekologisk produkt?

Först och främst bör du titta noga på etiketten. Det måste innehålla certifieringsorganets kodnummer (t.ex. PL-EKO-07) samt EU: s ekologiska jordbrukets logotyp (blad på en grön bakgrund). Sådan märkning bekräftar att produkten har fått ett särskilt certifikat som bekräftar dess ekologiska kvalitet.

Klumpig jordstruktur - ett nödvändigt tillstånd i ekologiskt jordbruk

Ekologiskt jordbruk, som till stor del baserades på användningen av "hjälp" av bakterier, alger, svampar, maskar och skalbaggarver, initierades av H. Müller från Schweiz och H. P. Rusch från Tyskland. Det är samspelet mellan mikroorganismer och små djur med mineralet "byggnadsställning" av sand och lera som bidrar till bildandet av en specifik klumpig struktur som säkerställer jordens fertilitet.

Jordklumpar kan beskrivas som en svampliknande kombination av små lerpartiklar med lika små partiklar av kvarvarande organiska ämnen, mellan vilka det finns tomma utrymmen, den så kallade jordporer. De är fyllda med luft, utan vilken bakterier och svampar inte kan överleva. De lagrar också vatten, vilket skapar en reserv för torkperioder och förser växterna med nödvändiga mineralsalter.

Markens klumpiga struktur är en förutsättning för ekologiskt jordbruk. För att erhålla och sedan upprätthålla en sådan struktur räcker det inte att överge kemiska gödningsmedel och sprutning. Istället är det nödvändigt att "närma" jordmikroorganismer på ett lämpligt sätt och tillräckligt ofta. Tack vare den klumpiga strukturen har jorden en enorm "levande" yta. En kvadratmeter hälsosam jord, efter att ha "vikit ut" sina klumpar, motsvarar 20 kvadratkilometer "levande" yta! Det finns miljarder bakterier i en handfull jord.

Den mycket önskvärda klumpiga strukturen finns dock inte i alla jordskikt. Jorden är ungefär 12 000. km tjock. Humuslagret, även känt som jordbrukslagret, har bara 10-30 cm av det. Utan detta tunna toppskikt skulle det inte finnas något liv på jorden.

Hur "växer jorden"?

I jorden, organiska ämnen från löv, gräs, gödsel - så kallade grödorester - från vilka humus bildas och ger växter näringsämnen. Jorden "växer" från topp till botten. I massan av organiska ämnen (t.ex. i en hög med löv) sker först ruttningsprocessen, under vilken toxiner bildas som hämmar reproduktion och delning i cellkärnor. Med tillräcklig luftåtkomst slutar ruttnande relativt snabbt, beroende på temperaturen, efter cirka två veckor (ännu snabbare på sommaren). Därefter börjar sönderdelningsprocesserna, dvs ytterligare sönderdelning av organiska ämnen, som inte bara orsakas av bakterier, alger och svampar, utan framför allt av små djur som sniglar, daggmaskar, skalbaggar och tusenfotar. Livet pulserar i det övre lagret av jorden: vissa organismer matar på andra och vad som helst som finns kvar av dem.

Detta händer tills det inte finns något kvar att mata på markens mikrofauna. Detta är stadiet för nedbrytning av organiskt material, kallat mineralisering, före bildandet av humus. I detta lager av ständiga förändringar kan varken rotbakterierna eller rothåren utvecklas ordentligt, eftersom de inte hittar den mat de behöver. Det tillhandahålls endast av en armé av bakterier, inklusive rotbakterier, som lever i symbios med rothår. I nästa, djupare jordlager bryter de ner resterna av organiska ämnen som lämnas av jordens mikrofauna - upp till den sista cellen.

I slutet av sönderdelningsprocessen kombineras resterna av den svampiga biomassan med minerallärpartiklar för att bilda permanenta klumpiga strukturer. Naturen har inte råd att slösa bort ett sådant välorganiserat levande ämne och förstöra det helt genom mineralisering. Således omvandlar den "livbärare" som erhållits på detta sätt till en ny cellulär plasma.

Daggmaskarnas viktiga uppgift

Daggmaskar har också en viktig uppgift att göra. Daggmask gräver sina passager och tunnlar, ofta mycket djupa, vilket bidrar till luftning och lossning av de djupare lagren av jorden. Dessutom har den en annan värdefull förmåga: i dess matsmältningskanal kombinerar den organisk skräp med den intagna jorden - denna kombination är det bästa, mest näringsrika och bakterierika naturliga gödselmedel vi känner till. Förekomsten av ett stort antal daggmaskar är karakteristisk för ekologiskt jordbruk och bevisar dess kvalitet. I ekologiskt jordbruk lever upp till 500 daggmaskar på 1 m2 mark, i konventionellt jordbruk - bara cirka 18.

En röst om genteknik inom jordbruket

Växter har sitt eget biologiska "program" - analogt med programvara. De kan anpassa sig till yttre omständigheter - de kan förändras och förbättras - så länge de växer i god jord. Friska växter betyder friska djur, och båda är förutsättningar för hälsosam mat för människor. Ingripanden i anläggningens "program" görs allt oftare - huvudsakligen av vinst - endast på grundval av en kortsiktig kostnadsnyttoanalys för en viss gröda, inte en långsiktig. Ett exempel på ett sådant förfarande är användningen av genteknik inom jordbruket.

Personligen förstår jag inte dessa trender och är bekymrad över GMO. Vi kan inte bedöma de långsiktiga konsekvenserna av genetisk manipulation. För 40-50 år sedan, när vi grundade de första ekologiska gårdarna, ignorerades våra tankar av samma miljöer som nu bagatelliserar oro för GM-grödor. Jag tror att vi har anledning att vara oroliga. Jag ser ingen anledning till att vi ska agera annorlunda idag än för 50 år sedan. Vid den tiden försökte företrädare för politik, vetenskap, ekonomi och jordbruk skingra konsumenternas tvivel om vissa kemiska ämnen som används i jordbruket. Vi hörde då att det snart skulle vara omöjligt att mata andra människor än att använda kemikalier i odlingen.

Det visar sig emellertid att de som vill använda sådana åtgärder inom jordbruket som de då skulle ställas inför rätta. Jag ser samma problem med användningen av genetisk modifiering i jordbruket idag. Det finns de som varnar. Det finns de som lugnar sig. Slutligen finns det förvirrade konsumenter. Vi skyddar konsumenternas intressen: det är hans ställning som vi måste försvara och det är hans intressen som vi vill representera. Andra så kallade "giltiga argument" måste underordnas detta. Stefan Hipp

Baserat på pressmaterial från HiPP, en producent av ekologisk mat för spädbarn och småbarn