Fläskkött är gott, men högt i kalorier och mättade fettsyror. Polska forskare har visat att det kan vara mindre kaloriskt och mycket hälsosammare. Nytt kvalitetsfläsk kommer att levereras till våra butiker 2016. Vad kan vi förvänta oss?
Under det senaste halvseklet har vår inställning till kost förändrats: vi vet att det påverkar hälsan. Tyvärr äter vi fortfarande mycket kondenserad energimat, och livet skapar färre och färre möjligheter att använda de kalorier det innehåller. Därför blir vi fett, oftare än tidigare, vi lider av dietrelaterade sjukdomar, t.ex. typ 2. Diabetes. Hur kan man förhindra det? Svaret är enkelt: du måste ändra din livsstil och diet, men i praktiken är det inte lätt alls. Därför valde forskare från fakulteten för mänsklig närings- och konsumtionsvetenskap vid Warszawas universitet för biovetenskap en annan lösning. De bestämde sig för att inte ändra konsumentens vanor utan att anpassa matproduktionen till dem på ett sådant sätt att effekterna av vanor var så negativa som möjligt för hälsan. Med deltagande av teamet av prof. Jarosław Horbańczuk från Institutet för genetik och djuruppfödning vid den polska vetenskapsakademin och Dr. Eng. Tadeusz Blicharski från polska grisuppfödare och producentförening "Polsus" producerade fläsk av en ny kvalitet.
Nytt kvalitetsfläsk - mindre kalorier, mer vitaminer
Friskt fläsk har en mer känslig smak och arom. Det är 30% mindre kaloriinnehåll än det traditionella och rikare på vitaminer, mineraler, protein och fleromättade fettsyror. Den innehåller mer vitamin E och selen, som är kraftfulla antioxidanter, samt järn, koppar och zink. Av stor betydelse är också det faktum att köttet i sig är smalare. Den stora fördelen med det nya fläsket är det lägre innehållet av mättade fettsyror och högre fleromättade fettsyror (inklusive omega-6 och omega-3, i fördelaktiga proportioner), vilket minskar risken för åderförkalkning och relaterade sjukdomar. Genom att ändra andelen mellan mättade och fleromättade fettsyror minskas risken för att det intramuskulära fettet i fläskländen eller revbenen täcker blodkärlen med kolesterol.
Naturlig modifiering
Hur erhålls mindre kaloriinnehåll, mer näringsrikt fläsk? Hemligheten med framgång ligger i att mata djuren. Speciellt sammansatta koncentrerade foder har utvecklats till vilka organiska och oorganiska vitaminer och mineraler tillsätts (t.ex. innehåller de mer selenrikt korn än normalt). Förutom olika typer av spannmål innehåller de linfrön, tack vare vilka köttet innehåller fleromättade fettsyror och vitamin E. Alla dessa värdefulla ingredienser är inbyggda i svinens köttvävnad under avel, därför är de biotillgängliga för oss, dvs. kroppen äter lätt assimilerar. Nytt fläsk är därför en naturlig funktionell mat. Men utfodring är bara en del av framgången. Det uppnåddes också tack vare det genetiska urvalet av djur, att få ett speciellt avelkors och själva avelstekniken. Det varar cirka 1,5 månader längre och djuren väger inte mer än 115 kg. Över 120 kg är svinen intensivt fett på insidan, därför är till exempel revben kraftigt bevuxna med fett.
Utan salt och polyfosfater
Fläsk med högre näringsparametrar bör visas på marknaden 2016. Det blir 5-10% dyrare än traditionella, om bara för att uppfödningen tar längre tid, men är godare och mycket hälsosammare. Forskare från Warszawas universitet för biovetenskap har utvecklat tekniker för bearbetning och förpackning av kött som inte försämrar dess näringsegenskaper. Specialförpackningar garanterar lång hållbarhet (10-11 dagar). De kommer att markeras med en lätt synlig grafisk symbol och kommer att bära näringspåståenden om produktens hälsofrämjande egenskaper. Det kommer inte att injiceras med saltlösning innehållande salt (det främjar högt blodtryck) och polyfosfater (kan orsaka kalciumstörningar), vilket ökar köttets vikt och läcker sedan under tillagningen.
Det kommer också att finnas traditionella pålägg
I försäljningen ingår även pålägg av sådant fläsk. Ansökningar om produktion av sex sortiment av pålägg lämnades in till patentverket: skinka, ländrygg, skinka, korv, medelstora och grova malet korvar. De har ett reducerat innehåll av salt, fett, kalorier (korv innehåller cirka 37% mindre av dem), ett ökat innehåll av fleromättade fettsyror och kontrollerad allergenicitet. Produktionstekniken är traditionell (rökning, naturliga kryddor och örter). Hela utbudet av tillsatser används inte, varav några kan utgöra ett hot mot allergiker och personer med matintolerans.
Värt att veta
Kvaliteterna hos det nya fläsket har redan uppskattats på World Trade Fair of Invention, Research and New Techniques "Brussels Innova" 2013-2014, där det vann guldmedaljer. Idag behöver Europa mat som inte bara är god, utan också mindre kaloriinnehåll och med högre näringsparametrar.
månadsvis "Zdrowie"
