Veganism och hälsa: hur påverkar en växtbaserad diet kroppen?

Vad är sambandet mellan veganism och hälsa? Experter påpekar ofta att grönsaker saknas i vår meny, men vad händer med kroppen när vi enbart förlitar oss på en växtbaserad diet? Läs om veganism är hälsosam och hur du utvecklar din egen handlingsplan genom att välja denna diet.

Veganism och hälsa - kommer att byta till denna typ av diet orsaka några negativa konsekvenser för oss? När allt kommer omkring betyder en vegansk eller växtbaserad diet att avstå från animaliska produkter som kött (inklusive fisk och skaldjur), mejeriprodukter, ägg och honung. Menyn är baserad på växter: frukt, grönsaker, korn, skida, nötter och frön.

I bredare bemärkelse förstås veganism som en livsstil som väljs av etiska skäl och täcker andra områden som kosmetika, kläder och underhållning. För att vara frisk bör en växtbaserad diet baseras på obearbetade växtprodukter.

Veganism innebär en lägre risk för hjärtsjukdomar och cancer

Enligt American Dietetic Association är korrekt planerade vegetariska dieter, inklusive strikt vegetariska eller veganska dieter, hälsosamma, uppfyller näringskraven och kan ge hälsofördelar för förebyggande och behandling av vissa sjukdomar.

Växtbaserade dieter är inte nya - människor har ätit så länge och i många delar av världen idag är växtprodukter basen för kosten.

Välplanerade vegetariska dieter är lämpliga för människor i alla stadier av livet, inklusive graviditet och amning, spädbarn, barndom, tonåren och idrottare. Kosten baserad på växtprodukter är karakteristisk för de längsta och hälsosammaste levande samhällena i världen. Mer forskning visar att ju fler animaliska produkter i kosten, desto större är risken för hjärtsjukdomar, många typer av cancer, diabetes, fetma, demens och för tidig död. En diet baserad på hälsosamma växtprodukter förhindrar inte bara sjukdomar utan kan också vända hjärtsjukdomar i ett avancerat skede. WHO inkluderar bearbetat kött (t.ex. kallskuret) bland de cancerframkallande komponenterna, tillsammans med asbest, tobak och avgaser.

Protein, järn och kalcium i den veganska kosten

En av de viktigaste tvivlen om "veganism och hälsa" handlar om möjligheten att bara tillföra vissa näringsämnen från växtprodukter och om det finns tillräckligt med protein i en sådan diet. Skyldan för detta är missuppfattningen att det aldrig finns för mycket av denna ingrediens och att den bara finns i animaliska produkter. Som ett resultat äter den genomsnittliga personen i utvecklade länder dubbelt så mycket protein som behövs, vilket resulterar i kroniska sjukdomar. I praktiken ger en diet som ger rätt mängd kalorier också tillräckligt med protein. Det är inte nödvändigt att kombinera dess olika källor i en måltid för att erhålla alla nödvändiga aminosyror. Kroppen bryter ner proteiner i alla fall och skapar dem själv.

En annan fråga är järn och det faktum att vegetabiliska livsmedel endast innehåller icke-hemjärn, vilket är mindre smältbart (medan 40% av järnet i animaliska produkter är hemjärn). Men det talas mer och mer om farorna med överflödigt järn (vilket kan vara den övre gränsen i kraft).Järn är en oxidant och ett överskott av järn innebär en ökad risk för cancer, hjärtsjukdomar, diabetes och infektion. Järnnivåer nära hälften av det normala är bäst. Denna ingrediens finns i stora mängder i gröna bladgrönsaker (alla typer av sallad, rucola, lammsallad, spenat, persilja, etc.), liksom i skida (sojabönor, vita bönor, röda linser), vetekli och groddar, hirs, frön pumpa och sesamfrön, samt i nötter.

När det gäller kalcium absorberas det bättre från växtmat än från mjölk, som ibland presenteras som den enda källan. Det finns mestadels i gröna grönsaker (vattenkrasse, grönkål, broccoli, spenat), vallmofrön, sesam, mandel och fikon. Nötter och frösmör är en bra källa till detta, liksom produkter berikade med detta element, såsom vegetabiliska drycker och tofu.

Vad är en vegansk diet baserad på?

Grunden för en vegansk meny är främst färsk frukt och grönsaker, helst säsongsbetonade, men också frysta livsmedel. Det är svårt att göra utan en mängd olika skida (torra och konserverade), från vilka du snabbt kan förbereda kotletter eller klistra in till bröd, samt pasta, ris, gryn och spannmål. Nötter och frön är inte bara ett tillskott till rätter utan också grunden för växtbaserad mjölk som du kan göra hemma. Det är en bra idé att ha dadlar och andra torkade frukter och jordnötssmör för att lägga till smoothies eller hälsosamma sötsaker. Kryddor spelar en viktig roll, särskilt rökt paprika, vilket ger disken en rökt eftersmak, svart kala namak salt med äggsmak eller jästflingor som ger en ostsmak. Full av umami-smak som kanske först saknas är sojasås, miso-pasta och soltorkade tomater. Glöm inte svamp, som är bra för kotletter.

Så även om det till en början kan tyckas att det kommer att finnas lite kvar efter att ha exkluderat kött, mejeriprodukter och ägg, är detta bara utseenden. Vegetabiliska rätter är fulla av smaker, mycket varierande och extremt innovativa. Bläddra bara i böcker eller bloggar med veganska recept för att se hur geniala metoderna för att använda produkter som nästan alltid serveras på samma sätt i den traditionella kosten kan vara. Exempel är maränger och chokladmousse från aquafaba (vatten från baljväxter på burk), potatisostsås, morotslax, äggröra, kryddiga blomkålsvingar och recept på kotletter eller patéer av gryn och skida. Det finns inget behov av färdiga produkter, som pålägg, grönsaker, korv, kotletter, ost. De borde inte vara basen för menyn, de kan ätas då och då. Om du är övertygad om antagandena om en växtbaserad diet men tror att du inte kan gå vegan eftersom du älskar din mors ostekaka eller inte kan föreställa dig en pizza utan ost - ge inte upp! Använd en växtbaserad diet varje dag och låt dig avvika från helgdagar (om inte bara varje dag). Det skulle vara synd att beröva dig själv de positiva effekterna av denna diet på grund av en så liten sak.

Förutom i speciella fall (personer med brister, idrottare) finns det inget behov av att noggrant planera och beräkna näringsinnehållet i måltiderna. Det räcker att menyn varierar, så mycket som möjligt baseras på obearbetade produkter. Näringsinnehållet i en viss produkt, t.ex. apelsiner, kan variera avsevärt (säsong, jord, lagring).

Dessutom kan vi inte förutsäga hur mycket av en viss ingrediens som kommer att användas av kroppen. En ingrediens som inte finns i en växtbaserad diet är vitamin B12. Vi behöver väldigt lite av det, men effekterna av dess brist är allvarliga, så du bör ta ett tillskott med detta vitamin (100 mikrogram dagligen).

Vegansk diet

Veganism är en av varianterna av radikal vegetarism, vilket innebär att kött och animaliska produkter utesluts, inklusive ägg och mejeriprodukter från menyn. Vad kan veganer äta då? Är en sådan restriktiv diet hälsosam? Dessa frågor besvaras av vår expert - dietist Agnieszka Piskała.

I Eski Rock-studien pratade Joanna Lotkowska och Marcin Tischner från ProVeg Polska om veganism och vegetarism. I en intervju med Michał Poklękowski motbevisade de alla myter och skadliga stereotyper. Vege är inte bara ett mode, det är en livsstil! Och viktigast av allt - fri från djurlidande. Lyssna själv:

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

månadsvis "Zdrowie"