Symtom på förgiftning av skaldjur

De skadliga ämnena som orsakar förgiftning av fisk och skaldjur är termostabila. Detta innebär att ingen grad av matlagning skyddar personen från att bli berusad om han konsumerar en förorenad fisk. Symtomen beror på den specifika typen av förgiftning.

Symtom på ciguatera-förgiftning

De kan visas när som helst, från 2 till 12 timmar efter att ha ätit fisken. De viktigaste symtomen är magkramper, svår och vattnig diarré, illamående och kräkningar. Konstiga känslor kan också uppstå, till exempel att tänderna är lösa och håller på att falla, varma och kalla temperaturer vänder om (personen känner att en isbit bränner den, medan en tändsticka fryser huden), huvudvärk, lågt blodtryck (i mycket svåra fall) och metallisk smak i munnen.

Symtom på escombroidförgiftning

De förekommer vanligtvis omedelbart efter att fisken konsumeras. De kan orsaka andningsproblem (i svåra fall), rodnad i hudens ansikte och kropp, värmevallningar, klåda och nässelfeber, illamående och kräkningar.

Paralytisk förgiftning av skaldjur

Cirka 30 minuter efter konsumtion av fisk och skaldjur uppträder domningar eller stickningar i munnen, en känsla som kan utsträckas till armar och ben; förutom yrsel och huvudvärk; I vissa fall kan armar och ben bli tillfälligt förlamade. Vissa människor kan också uppleva illamående, kräkningar och diarré, även om dessa symtom är mycket mindre frekventa.

Neurotoxisk förgiftning av skaldjur

Symtomen liknar mycket ciguatera-förgiftning. Efter att ha ätit musslor eller musslor uppträder illamående, kräkningar och diarré. Dessa symtom följs snabbt av känslor som domningar eller stickningar i munnen, huvudvärk, yrsel samt störningar i heta och kalla temperaturer.

Amnesisk skaldjurförgiftning

Det är sällsynt och börjar med illamående, kräkningar och diarré. Då är minnesförlusten under en kort period, liksom andra mindre frekventa neurologiska symtom.

Skaldjurförgiftning, vad ska man göra?

Förgiftning av skaldjur kan vara en medicinsk nödsituation och om plötsliga eller betydande symtom inträffar, ska patienten omedelbart föras till en akutläkare. Det är troligt att det lokala nödnumret och toxikologicentralen ska kallas för att begära information om lämplig behandling.

Kan barn äta skaldjur?

Den mest känsliga befolkningen (barn och kvinnor under graviditet och amning) bör begränsa konsumtionen av vissa fiskarter. Detta betyder inte att eliminera fisk från kosten. Fisken tillhandahåller proteiner med högt biologiskt värde, vitamin A, D och B12, jod och selen, så det är nödvändigt att inkludera det i kosten. Det skyddar också kardiovaskulär hälsa, eftersom det är rikt på omega 3, proteiner och mineraler, även om vissa av dessa kan vara över.

Kan jag äta skaldjur om jag är gravid?

Kvinnor som kan bli gravida, gravida eller ammar bör inte äta mer än en liten portion, mindre än 100 gram, en vecka fisk från rovdjur, även om två portioner tonfisk är tillåtna per vecka. Mer än en portion panga var femton dag. Denna fisk ingår inte bland de som är en källa till kvicksilver.

De arter som är mest benägna att ackumuleras av gifter är förutom hajen, svärdfisken eller kejsaren, tonfisken, pangafisken och makrlarna. De bör konsumeras med mått.

Kvicksilver i fisk: toxicitet

Förekomsten av kvicksilver i fisk ligger bakom många av livsmedelssäkerhetsvarningarna.


Problemet har nått en sådan omfattning att Europeiska kommissionen överväger att reglera den information som märkningen erbjuder till konsumenterna, särskilt den som hänvisar till innehållet av kvicksilver i fisk, som tonfisk och svärdfisk . I Europa angav Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet riskgränsen: 1, 6 nanogram / kg kroppsvikt per vecka.

Kvicksilver är ett potent neurotoxin som kan orsaka sensorisk förlust, tremor, brist på muskelkoordination, talproblem, hörselnedsättning och synproblem. Metylkvicksilver är ett neurotoxiskt medel som lätt korsar morkakan och blodhjärnbarriären (skyddar mot inträde av giftiga ämnen i blodomloppet och hjärnvätskan), följaktligen oroet för exponering under graviditet.

Var är kvicksilver?

Kvicksilver är en tungmetall som finns naturligt i jord, vatten, växter och djur.


Problemet är att mänsklig verksamhet för med sig stora mängder kvicksilver till miljön genom förbränning av fast avfall, användning av fossila bränslen eller användning av kvicksilver i olika industrier.

Kvicksilver överförs till fisk genom sin diet, så att den mest rovfisken (den största) är de som ackumulerar den största mängden kvicksilver.

Effekter av kvicksilver på människokroppen

Kvicksilverens toxicitet beror på den kemiska formen i vilken den finns. Metylkvicksilver är enligt Världshälsoorganisationens uppfattning en av de sex farligaste kemiska föreningar som finns i miljön.

Den största risken är på nervsystemet: utvecklingen av nervceller anses vara det mest relevanta folkhälsoproblemet och exponeringsperioden under graviditeten, den mest känsliga av alla. Det kan också orsaka toxiska effekter på njurarna, levern och könsorganen.

Edward Westmacott - 123RF.com