Skaldjur - typer och beredningsmetoder

Räkor, musslor, hummer, bläckfisk och bläckfisk är populära skaldjur. Vissa människor gillar dem, andra är rädda att ens testa dem. Och det är värt det! Fisk och skaldjur har en unik smak, är mycket hälsosam och - som vissa säger - det främjar kärlek.

Italien kallas frutti di mare, eller skaldjur, och detta namn har antagits över hela världen. Italienare åt dem redan under medeltiden och förde dem från Frankrike. Dessa skelettlösa havsdjur har också varit en nationell delikatess för fransmännen i 200 år. I Polen började den första fisk- och skaldjuren dyka upp på magnatbord under augusti III. Levande ostron - förda från Frankrike i lådor täckta med is - äts i aristokraternas bostäder under Stanisław August Poniatowskis regering. Frutti di mare var en modern delikatess av konstnärer och generaler under mellankrigstiden. Efter kriget importerades de inte längre till Polen. Först de senaste åren har de dykt upp i våra butiker och i ett stort urval.

Hör vad som gör skaldjur annorlunda och hur man förbereder det. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Skaldjur för styrka och immunitet

Liksom fisk är skaldjur av stort näringsvärde så länge det kommer från rent vatten. Annars kan de innehålla skadliga kemikalier. Atlanten är bättre än de från Östersjön. Och eftersom vi inte kan berätta var de kommer ifrån i butiken, rekommenderar nutritionister oss att använda sunt förnuft när vi äter en varierad diet. Fördelarna med att äta skaldjur överväger risken för skadliga effekter från föroreningarna som den innehåller. Hur som helst, under påverkan av matlagning, stewing, stekning, uppvärmning i mikrovågsugn kan mängden av dessa ämnen minska med upp till 70%. Skaldjur rekommenderas inte endast för små barn och gravida och ammande kvinnor. De är en värdefull källa till lättsmält protein. De flesta av dem innehåller lika mycket som kött, medan de har mindre fett och kolesterol. De tillhör kalorifattiga produkter, så de kan ätas av personer som är överviktiga och har hjärt-kärlproblem. Fisk och skaldjur innehåller värdefulla omega-3-fettsyror, viktiga för att förebygga och behandla många civilisationssjukdomar. De ger B-vitaminer, särskilt PP och B12 (spelar en viktig roll i bildandet av röda blodkroppar), och ostron också vitamin B1 och B2. All fisk och skaldjur är en bra jodkälla (viktigt för produktionen av sköldkörtelhormoner, som spelar en viktig roll i metaboliska processer). De ger selen (säkerställer att alla celler fungerar korrekt, har cancercanceregenskaper), fluor (bra för tänder och ben), liksom järn, magnesium, kalcium och zink (stärker immunförsvaret, bekämpar fria radikaler och ökar sexlusten). Ostron är den rikaste källan till zink, vilket gör dem till ett starkt afrodisiakum.

Tre familjer av havsdjur

Fisk och skaldjur kan delas in i tre huvudgrupper:

• kräftdjur som tar sitt namn från skalet som täcker kroppen (t.ex. hummer, krabbor, räkor);
• musslor vars kropp är gömd i sina skal (t.ex. ostron, musslor, St. James-skal och en stor grupp musslor som kallas "ätbara musslor");
• bläckfiskar som inte har rustning (t.ex. bläckfisk, bläckfisk).

De finns konserverade (i naturlig saltlösning eller vitt vin och i olika såser, såsom hav, katalanska, vinägrett, rökt eller marinerat) och frysta (endast i skal eller kött, råa eller redan kokta). Endast ett fåtal specialaffärer säljer och tar individuella beställningar av levande ostron, musslor och till och med hummer. Men både deras antal och erbjudande växer ständigt.

Populär skaldjur

HUMMER

Det är som en flodcancer. Den har en mörkblå, mörkbrun eller svartgrön ryggsköld som blir röd i kokande vatten och vitt, ömt och magert kött. Det mest utsökta är hummer som väger 1 kg. Vår marknad innehåller främst frysta råa kanadensiska och gröna hummer. Hummer kan bakas, stuvas, kokas i vatten eller ångas. Servera kallt eller varmt, sedan passar det bra med stuvade grönsaker. Vårt tips: Servera hummerna som är halverade längs kroppen. För att göra det lättare att äta tas kött ofta ur tången och läggs på en tallrik bredvid hummeren. Om hummerklorna inte har delats upp i förväg, rivs de av karapacen med fingrarna, krossas med pincett och köttet väljs ut med en speciell gaffel (spik). Denna gaffel är inte för att äta.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En individuell utvald diet gör att du kan gå ner i vikt, bibehålla vikt eller förhindra dietrelaterade sjukdomar och samtidigt äta hälsosamt och gott. Använd JeszCoLisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide och ta hand om din hälsa och ditt välbefinnande. Njut av en perfekt vald meny och ständigt stöd från en dietist idag!

Hur man köper och lagar mat?

På grund av det höga proteininnehållet går skaldjur snabbt illa. Var därför noga med att vara uppmärksam på användningsdatumet när du köper dem. Använd den frysta maten omedelbart efter avfrostningen. De får inte frysas igen. Öppen konserver bör ätas inom 24 timmar. När du väljer färska musslor, se till att skalen är tätt stängda. Färskt kött ska vara fast, utan fläckar och ha en behaglig havslukt. Musslorna ska inte kokas för länge. Musslor kokas vanligtvis i sina skal tills de öppnas. Ostron och skal av St. James avlägsnas från skalen och kokas i 1-2 minuter, beroende på storlek. Kräftdjurna bör inte kokas i mer än 15 minuter eftersom köttet tappar sin smak och hårdnar. Kokt skaldjur bör tillåtas svalna i buljongen innan det lagas. I allmänhet måste frysta livsmedel tillagas eftersom de är råa eller bara förkokta. Endast räkorna är vanligtvis redan ätbara och om de ska serveras varma behöver de bara värmebehandlas under en kort tid (t.ex. blancherad).

CRAB

När du lagar mat blir krabban skalet från grått till rött. Köttet är ömt, vitt i klorna och mörkt i ryggskölden. Hela krabbor kan sällan köpas och bara frysta. Alive kommer sporadiskt, främst på restauranger. Konserverade krabbor är till salu. Köttet är lämpligt för en soufflé eller för en sallad. Den kan serveras som huvudrätt. Vårt tips: När hela krabban är kokt, riv av benen och tången och ta sedan bort köttet med en sked. Fästingar krossas med en hammare. I en dekorativ skorpa kan du servera en souffle eller sallad. Obs: Krabbpinnar är vanligtvis imiterade krabbkött. De är gjorda av vit fisk, vanligtvis pollock. För att göra förfalskningen så perfekt som möjligt används ett färgämne som ger fingrarna en röd färg.

Skaldjur bör ingå i varje diet

Källa: x-news.pl/Agencja TVN

RÄKOR

De mest populära (och billigaste) är grå räkor, de är 3-6 cm långa. Du kan också köpa röda räkor 6–7 cm långa, rosa (så kallade jätte) - 15–20 cm. Rosa och röda räkor är smakligare än grå. Små räkor kallas ofta cocktail, större - kungliga. Endast svansköttet är ätbart. De viktigaste produkterna som säljs är kokta och frysta räkor, skalade eller i skalet, hela eller endast svansar och i saltlake. De ingår också i de frysta frutti di mare-blandningarna. Räkor serveras varma eller kalla. De kokas i vatten eller ångas, stuvas, grillas eller stekas. De är lämpliga för soppor, omeletter, pannkakor och pastarätter. Du kan göra gelé, mousses, pasta, sallader av dem. De smakar bra med vitlökssås. Vårt tips: Skala räkorna med fingrarna. Skal av större exemplar kan skäras med sax.

ÄTBARA KLAMPOR

De visas under olika namn (t.ex. sandklättrare, sandfotade forskare). Köttet har en intensiv smak, men det är tufft. Vi erbjuder främst rökta, inlagda och frysta musslor. Du kan lägga dem i soppa eller sallad, laga dem i skalet. Vårt råd: När du öppnar musslorna, sätt in kniven mellan skalhalvorna och skjut från ände till ände.

OYSTERS

Köttet är krämgrått, saftigt, med en karakteristisk havslukt. Ostron säljs huvudsakligen färska - lever i slutna skal eller tidigare öppnade och lämnas i hälften av skalet (de är svåra att hitta här, främst i bra restauranger). Rå ostron är en delikatess. När de väl tagits bort från skalen kan de grillas, kokas, stekas eller stekas i deg. Vårt tips: Ostron öppnas med en speciell kniv som du behöver sticka mellan de två delarna av skalet, bända ut den övre delen och riva av den med fingrarna. Färska ostron serveras på krossad is, med citron och vitpeppar.

MUSKLAR av St. JAKUBA (kammusslor)

De har krämigt vitt kött med en intensiv havsmak. De finns främst i konserver. De är lämpliga för sallader, såser och fiskrätter. Rått kött kan friteras, grillas, gratineras, kokas. Vårt tips: Ta bort köttet genom att bända locket med en kniv. Gelébeläggningen måste tas bort innan du lagar mat. Det är bättre att skära stora köttbitar i hälften så att det inte blir svårt.

MULA

De har släta, tunna skal som sträcker sig från brunt till lila-svart. Muskelkött är vitt, har en delikat, söt smak. Konserverade, frysta och färska musslor, skalade eller skalade, finns till salu. Du kan ånga dem, gryta dem i din egen sås, baka dem i ugnen eller på grillen. Konserverade musslor är mindre fasta än färska musslor. Konserverade musslor är färdiga att serveras som sidrätter, men du kan också baka dem försiktigt eller lägga dem till sallader, soppor. Vårt tips: Musslor kokas eller stuvas tills skalen öppnas. När de är stängda kan de inte ätas. Musslor äts vanligtvis med händerna. Det öppna skalet av de första musslorna som äts fungerar som en pincett för att ta bort köttet från nästa musslor.

BLÄCKFISK

De har åtta armar av lika längd, som mäter från några centimeter till 3 meter. Bläckfiskkött är elastiskt och har havsdoft. Oftast säljs frusen bläckfisk, redan rengjord, och de stora - skär i bitar. De är en del av frysta skaldjursblandningar. Du kan förbereda dem för sallad (t.ex. med ris), soppa, gryta med grönsaker och servera med nudlar. Kokta och skivade bläckfiskarmar är en utmärkt ingrediens i sushi. Servera den lilla, panerade, fettstekta bläckfisken hela. Vårt tips: Förutom den minsta bläckfisken, slå bläckfisken med en pistel innan du lagar mat för att göra dem lös. De stuvas tills de lätt fastnar på en gaffel (2,5–3 timmar). Om bläckfisken inte rengörs måste anus och mun tas bort och sedan vändas, insidor, sugkoppar och armspetsar tas bort.

Bläckfisk

De är små 10-armiga bläckfiskar. Köttet är ömt, med en söt och havsmak. De vanligaste är frysta, hela (redan rengjorda) eller skurna i ringar (rena eller panerade) bläckfiskar. De är lämpliga för fritering, grillning, bakning i deg, stygning och tillagning av soppa. De är ett utmärkt tillskott till sallader. Hela tioarmade bläckfiskar kan fyllas med ris eller en rulle som blötläggs i mjölk med tillsatser som svamp, stekt lök, selleri, vitlök, kapris. sedan helst i en sås. När du gör bläckfiskar är det nödvändigt att riva av huvudet medan du drar ut insidan. Skölj det påsformade köttet och ta bort skinnet från det.

Konsten att rengöra nya musslor

Lägg dem i en skål med kallt saltat vatten och låt dem svalna i 2-3 timmar. Kasta öppna eller spruckna musslor och skölj eventuella kvarvarande musslor under rinnande vatten. Klipp av det fina linnet ("trådar" som används för att fästa musslorna på underlaget) från varje skal och skrapa toppen av skalen. Lägg dem i en skål med kallt vatten, tvätta dem ordentligt, rör din hand så att de stöter mot varandra. Lägg sedan i ett durkslag och skölj tills vattnet rinner klart. Lägg tillbaka den i skålen med färskvatten och töm efter 10 minuter.

månadsvis "Zdrowie"