Tyvärr äter vi grönsaker för sällan, för antingen tycker vi inte om dem, eller så tycker vi att de kräver mödosam förberedelse. Och det är inte sant! Grönsaker är välsmakande, innehåller många vitaminer, mineraler och fibrer, de bereds snabbt och kan användas för att förbereda många läckra rätter.
De ska visas på plattan flera gånger om dagen, i en mängd av minst 1/2 kg. Grönsaker är en rik källa till vitaminer, mineraler och fibrer. De innehåller också stora mängder vatten.
Skala grönsakerna tunt
Färska grönsaker har det högsta näringsvärdet. Och i den här formen bör du äta det mesta av dem, särskilt under skördesäsongen. Tyvärr berövar själva tvätten och peeling dem några värdefulla ingredienser, varav det mesta ligger under huden. Skala grönsakerna så tunna som möjligt och ät dem om möjligt med huden (t.ex. tomater, paprika).
Grönsaker bör sköljas snabbt
Vid behov, skölj skalade grönsaker så lite som möjligt. Vatten sköljer mineraler och vitaminer mycket lättare från grönsaker som saknar det naturliga hudskyddet. Strimla de rengjorda grönsakerna precis innan du äter. Förvara färdiga sallader och sallader under ett skydd för att begränsa tillgången på ljus och syre och för att skydda mot vitaminoxidation. Krydda precis före servering. Krydda för tidigt får saften att läcka ut och därmed många näringsämnen.
Läs också: Kaloriräknare VEGETARISK DIET - ett sätt för ett bra och långt livGrönsakerna måste kokas försiktigt
Inte alla grönsaker är lämpliga för att äta råa. Vissa av dem kräver värmebehandling - matlagning, stekning, stygning. Tyvärr är var och en av dessa termiska processer förknippad med reducerat näringsvärde. Stekning berikar dessutom grönsaker med fett, vilket ökar deras värmevärde. Hög temperatur orsakar många förändringar i vävnadens vävnad. Den så kallade glykemiskt index, som bestämmer graden av ökning av blodsockret (glukos) efter konsumtion av en viss produkt. Cellväggarnas permeabilitet ökar, vilket underlättar förlusten av vitaminer, mineraler, organiska syror, kolhydrater och färgämnen. Så hur håller man det högsta näringsvärdet av grönsaker under värmebehandling? Kasta grönsaker i lite kokande, lätt saltat vatten. Tillagningstiden ska vara så kort som möjligt och grönsakerna bör bara mjukas upp något. Det är värt att använda vattnet efter kokning för soppor och såser.Koka täckt för att skydda mot syre, vilket förstör vitaminerna. De flesta mineraler, aromer och smaker finns i ångade grönsaker, t.ex. i en ångkokare. I den här enheten kan du förbereda kött, fisk, gryn och grönsaker.
För att bevara de värdefulla ingredienserna i grönsaker:
- Använd oskadade, icke-frätande krukor för matlagning (tungmetalljoner som kommer från kokkärlet påskyndar oxidationen av vitaminer).
- För att hålla det maximala näringsvärdet för frysta grönsaker, kasta dem direkt i kokande vatten utan avfrostning.
- Stora mängder råa grönsaker som är rika på kostfiber och serveras med huden rekommenderas inte för personer som är smältbara (t.ex. vid inflammation i mag- och tarmslemhinnan, överdriven irritabilitet i tjocktarmen, infektioner med feber eller hos äldre). Det är värt att konsultera en läkare eller en dietist om beredningen av grönsaker.
