Ketchup: hemlagad det bästa. Recept för hemlagad ketchup

Ketchup är en av de grundläggande kalla såserna. Oumbärlig för smörgåsar, rostat bröd, kött, vissa människor häller det på pommes frites. Istället för att köpa det är det bättre att producera det själv. Prova vårt hemlagade ketchuprecept.

Vi blev kär i ketchup, i Europa är vi femte när det gäller ketchupkonsumtion per person. Det här är bra eftersom ketchup är rikt på lykopen - detta färgämne som ger den en röd färg är en mycket kraftfull antioxidant som förhindrar cancer och hjärtsjukdomar. Lykopen finns också i råa tomater, men efter bearbetning blir det lättare att smälta.

Ketchup: ingredienser. Hälsoegenskaper hos ketchup

Ketchupen består av tomater och kryddor, eventuellt andra grönsaker (lök, vitlök, peppar). I "gotowce" kan du också hitta spritvinäger, konserveringsmedel (natriumbensoat), smakförstärkare (mononatriumglutamat). De förtjockas med modifierad stärkelse, xantangummi, istället för socker tillsätts billigare glukos-fruktossirap. Vissa är gjorda av tomatpuré, och bland ingredienserna (obligatorisk i den ordning efter vilken är mest) är i första hand ... vatten.

Ketchup är en rik källa till lykopen - det är ett rött färgämne, en antioxidant som bland annat minskar risken för hjärtinfarkt och cancerutveckling, inklusive cancer i prostata och livmoderhalsen. En diet rik på lykopen kan skydda mot överdriven benförlust. Lykopen skyddar också huden från solen.

Huvudkällan till lykopen är tomater - de mogna i solen, inte växthus eller under folie. Färska tomater innehåller i genomsnitt 0,7 - 20 mg lykopen per 100 g. Detta hälsofrämjande ämne finns dock mest i sina produkter (tomatkoncentrat, ketchups, juice, såser och puréer) eftersom det släpps ut under malning, kokning eller stekning. Det är värt att veta att ketchups med en högre andel tomatpasta har ett högre innehåll av lykopen och därmed en högre antiradisk aktivitet än de med lite av denna ingrediens.

Tomater - varför är de friska?

Hur man köper bra ketchup?

Om vi ​​bestämmer oss för att ha färdig ketchup, välj såsen med flest tomater (ledaren i detta avseende använder över 190 g tomater per 100 g ketchup). Varning! När samma produkt säljs i en plastflaska eller burk, välj en glasförpackning, eftersom den vanligtvis inte innehåller konserveringsmedel.

Ett recept på traditionell ketchup med mild smak

• 2 1/2 kg tomater
• 2 paprika
• 1/2 kg lök
• 2 matskedar salt
• en tesked paprika
• tesked ingefära
• några mosade kryddnejlika
• 1/2 tesked peppar
• 1/8 l äppelcidervinäger
• 3 msk honung eller rörsocker

Skär grönsakerna i bitar (du kan skälla och skala tomaterna i förväg) och koka, rör om ibland. Passera genom en sikt, tillsätt kryddor (ingen ättika, honung eller socker), koka under omrörning tills såsen tjocknar (det tar cirka 30 minuter). Tillsätt vinäger, honung eller socker och koka. Lägg den heta såsen i burkar och skruva på den omedelbart. Vänd glaset upp och ner och kontrollera att burkarna är stängda när de är svala.