Bovete - näringsegenskaper, kalorier

Bokvete är en typ av gryn som - på grund av dess egenskaper och näringsvärde - förtjänar mer än att vara ett blygsamt tillskott till huvudrätten. Bovete sänker kolesterolet, reglerar blodtrycket och har potentiella anti-cancereffekter. Hur mycket kalorier har bovete? Vad är användningen av bovete i köket?

Innehållsförteckning

1. Bokvete - hälsoegenskaper
2. Bovete - näringsvärden, kalorier
3. Bovetegryn - hur man lagar löst?
4. Bovetegryn - rostad och orostad
5. Bovete - använd i köket

Bovete (hreczana) är en typ av gryn vars egenskaper och näringsvärden har varit kända under lång tid. Hunterna kände bovete-gryn, men som nomader introducerade de inte odlingen för Europa. Bovete i Centraleuropa var känd redan under neolitiken. Under 13-4: e århundradena sprids dess odling till västra Europa .¹

Små bruna frön med triangulära sidor är frukten av en liten växt som växer upp till 60 cm, som ger doftande blommor i vit färg - som Mickiewicz beskriver i "Pan Tadeusz" ("vit bovete") - till rosa. Bovete är lättast att se på åkrarna, till exempel i regionen Lublin, där det finns mest grödor. Det blommar i juli och augusti.

Hör vad användningen av bovete är i köket. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Bokvete - hälsoegenskaper

Bokvete är en stor proteinkälla, den innehåller från 10 till 16 procent. (ju varmare klimatet desto mer är det). Det är ett protein som är bättre smältbart än det från spannmål, det har ett liknande värde som baljväxtproteinet.

Bokvete är rik på unika exogena aminosyror - särskilt lysin, som vår kropp inte producerar själv, men den måste förses med mat. Lysin är viktigt, bland andra i att bygga proteiner, särskilt i muskler och ben. Det har en positiv effekt på det mentala tillståndet.

Forskare uppskattade att konsumtionen av 100 g bovete uppfyller det dagliga behovet av essentiella aminosyror. ¹

Läs också: Vilka gryn är de hälsosammaste?

Bokvete är glutenfri. Därför kan personer med celiaki eller glutenintolerans använda det utan rädsla.

Bovete är rik på kostfiber, där innehållet i den lösliga fraktionen är 3-7%, och den olösliga fraktionen är 2-3%. ¹ Olöslig fiberfraktion stimulerar tarmperistaltik, har förmågan att binda sekundära gallsyror och vatten. ¹

• Läckra glutenfria gryn

Lösliga fibrer sänker kolesterol, minskar risken för kranskärlssjukdom och sänker postprandial glykemi. En konsumtion av 100 g bovete motsvarar 20-30% av det rekommenderade dagliga fiberintaget för korrekt matsmältning.

Det glykemiska indexet för bovete är lågt och uppgår till 54, därför kan det inkluderas i diabeters diet.

Grynens rikedom är också B-vitaminerna, som är bra för nervsystemet, och en betydande mängd mineraler som kalcium, fosfor, magnesium, vilket ökar immuniteten, liksom järn, zink och jod.

Bovete i sig själv som växt används inom läkemedelsindustrin som en bra rutin för att täta och stärka blodkärl, quercetin och organiska syror. Boveteblad används för att behandla åderbråck (inklusive hemorrojder), högt blodtryck, näsblod och gastrointestinal blödning.

Vi rekommenderar

Författare: Time S.A

En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!

Ta reda på mer. Bra att veta

Bovete - näringsvärden, kalorier (i 100 g kokta gryn)

Kalorivärde - 92 kcal
Protein - 3,38 g
Fetter - 0,62 g, inklusive:

- mättade fettsyror - 0,134 g
- enkelomättade fettsyror - 0,188 g
- fleromättade fettsyror - 0,188 g

Kolhydrater - 19,94 g (inklusive enkla sockerarter 0,90 g)
Fiber - 2,7 g

Mineraler

Kalcium - 7 mg
Järn - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,61 mg

Vitaminer

Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folat - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
K-vitamin - 1,9 µg

Källa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Bovetegryn - hur man lagar löst?

LÄS OCH:

• Bulgurgryn - egenskaper och näringsvärden för bulgurgryn
• Korngryn (pärlkorn) - näringsvärden och läkande egenskaper
• COMOSA RICE (quinoa) - egenskaper och näringsvärden för quinoa

Bovetegryn - rostad och orostad

I butikerna har vi orostat (orostat) bovete, liksom rostade (rostade) gryn - det är lätt att känna igen eftersom det är mörkare. Rostad är mindre värdefull eftersom några av vitaminerna går förlorade vid uppvärmningen, men den har en mer distinkt smak.

Beroende på om kornen krossas skiljer vi också grova och brutna gryn. Hur känner man igen dem? Grova rostade gryn är bruna - från ljusa till mörka, medan trasiga gryn är bruna och vita. Orostad gryn behåller sin grönaktiga nyans.

Rekommenderad artikel:

Bovetemjöl - näringsegenskaper, användning, recept

Bovete - använd i köket

Krakowska gryn är också till salu. Det är lätt att förväxla det med fint korn. Krakowska är den mest strimlade sorten av bovetekorn som förlorar mycket näringsämnen under poleringsprocessen.

Det var drottning Anna Jagiellons (Stefan Batatory hustru) favoritgryn, som fick den importerad från Krakow (därav namnet gryn) efter att ha flyttat till Mazovia. Denna gryn är beredd salt och söt, och Krakow gryn med russin, känd som de kungliga gryn, är en original gammal polsk efterrätt. Den kan serveras med körsbärsjuice eller sylt.

• Kosträtter med gröt

Hur man lagar bovete? Det enklaste sättet är att kasta en perforerad foliepåse med en portion bovete i kokande vatten och vänta 15–20 minuter. Men riktiga finsmakare undviker att laga gryn tillsammans med folie och föredrar det traditionella sättet. För matlagning, välj en ganska platt kastrull med en tjock botten, med en volym som är dubbelt så stor som gryn plus vatten.

Lägg de valda kornen i saltat kokande vatten i proportion: 2 glas vatten per glas gryn. Koka, koka, täckt, på låg värme tills kornen absorberar vattnet. Flytta sedan kastrullen till en varm plats (t.ex. i en förvärmd ugn eller under en filt) så att grynet "når". Du kan också laga den i buljong, svampbuljong eller i mjölk.

Texten använder utdrag ur artikeln av Justyna Nowicka från den månatliga "Zdrowie"

Bibliografi:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Närings- och hälsovärdet av att så bovete, "Problemen med hygien och epidemiologi" 2015, 96 (2)