Kålrabi är en grönsak som har många näringsmässiga fördelar. Den innehåller nästan alla vitaminer och mineralämnen och lutein som skyddar ögonen. Men få människor vet att det är en källa till isotiocyaniner och indoler - ämnen som skyddar kroppen mot utveckling av cancer. Kontrollera vilka andra egenskaper och näringsvärden som gör kålrabbi.
Kålrabi är nära besläktad med sallad, kål, broccoli, grönkål och blomkål. Den innehåller mycket vitaminer och mineraler. Det är en bra källa till vitamin C- och B-vitaminer.Kålrabi i Polen är en populär odlad växt.
Innehållsförteckning
- Kohlrabi - anti-cancer egenskaper
- Kohlrabi - svampdödande och bakteriedödande egenskaper
- Kålrabbi för friska ögon
- Kohlrabi lämnar för anemier
- Kohlrabi lämnar för att rengöra kroppen
- Kålrabbi och bantning
- Kålrabi - använd i köket
- Kohlrabi - hur man köper och lagrar?
För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video
Kohlrabi - anti-cancer egenskaper
Kålrabi, liksom andra gröna bladgrönsaker, har anti-cancer egenskaper. Enligt en studie publicerad av kinesiska forskare vid American Association for Cancer Research i Chicago 2012 minskar kålrabbi - tillsammans med sallad, kål, broccoli, grönkål och blomkål - risken för bröstcancer och hjälper till och med att övervinna sjukdomen. 5000 personer deltog i experimentet. kvinnor med denna cancer i olika stadier.
Det visade sig att kvinnor som konsumerade cirka 1 kg korsblommiga grönsaker per dag inom 3 år efter diagnos hade mindre risk för för tidig död. Dessutom minskade risken för återfall av cancer.
Svavelföreningar - glukosinolater, som bryts ner i två ämnen: isotiocyaniner och indoler, är ansvariga för kålrabiens anticanceregenskaper.
Det är värt att veta att wasabi (165-281 mg / 100 g) och pepparrot (12-160 mg / 100 g) är särskilt höga i glukosinolatinnehåll, liksom grönsaker som tillhör familjen Cruciferae - blomkål (23-43 mg / 100 g), svart rädisa (81-92 mg / 100 g), broccoli (rå - 19-127 mg / 100 g), grönkål, vattenkrasse (20-658 mg / 100 g).
Å andra sidan innehåller 100 g kålrabi 40-52 mg av dessa ämnen.
Forskarna betonar dock att ytterligare studier, både i djurmodeller och hos människor, behövs för att bestämma de exakta verkningsmekanismerna för dessa ämnen.
Det kommer att vara användbart för digNäringsvärden för rå / kokt kålrabbi (per 100 g)
Energivärde - 27/29 kcal
Totalt protein - 1,70 / 1,80 g
Fett - 0,10 / 0,11 g
Kolhydrater - 6,20 / 6,69 g (inklusive enkla sockerarter 2,60 / 2,80)
Fiber - 3,6 / 1,1 g
Vitaminer
C-vitamin - 62/54 mg
Tiamin - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavin - 0,020 / 0,020 mg
Niacin - 0,400 / 0,390 mg
Vitamin B6 - 0.150 / 0.154 mg
Folsyra - 16/12 ug
Vitamin A - 36/35 IE
Vitamin E - 0,48 / 0,52 mg
K-vitamin - 0,1 / 0,1 ug
Mineraler
Kalcium - 24/25 mg
Järn - 0,40 / 0,40 mg
Magnesium - 19/19 mg
Fosfor - 46/45 mg
Kalium - 360/340 mg
Natrium - 20/21 mg
Zink - 0,03 / 0,31 mg
Datakälla: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kohlrabi - svampdödande och bakteriedödande egenskaper
Isotiocyaniner och indoler har också fungicida och bakteriedödande egenskaper. De kan slåss bland annat bakterie H. pylorisom i de flesta fall är ansvarig för utvecklingen av magsår och duodenalsår.
Därför kan regelbunden konsumtion av kålrabbi och andra korsblommiga grönsaker minska sannolikheten för att utveckla denna sjukdom.
Kålrabbi för friska ögon
Kålrabi är en källa till lutein - ett ämne som är viktigt för att synen ska fungera korrekt. Lutein är ett gult pigment (i vissa grönsaker maskeras det av det gröna växtpigmentet - klorofyll), som ackumuleras i den största mängden i ögats makula, som är ansvarig för en korrekt synprocess. Det skyddar också ögat från UVA- och UVB-strålning.
Man bör dock komma ihåg att lutein förlorar sina egenskaper under påverkan av lång tillagning eller till och med hugga grönsaker med en metallkniv.
Ätbar är både den grova, sfäriska stammen, som experter kallar "äpple" (den kan vara grön, gulaktig eller blåaktig, lila i skugga), och bladen på långa kronblad, som sedan är rikare på hälsofrämjande ämnen. Bladen innehåller mycket mer C-vitamin, protein och kalcium jämfört med klumparna.
Kohlrabi lämnar för anemier
Kohlrabi löv är en skatt av järn. Därför bör de ingå i kosten, särskilt av personer som kämpar med anemi till följd av brist på detta element.
Kohlrabi lämnar för att rengöra kroppen
Kohlrabi blad är en skatt av klorofyll - en förening som visar avgiftande egenskaper. Det stöder levern i arbetet med att ta bort gifter från kroppen och reglerar också tarmperistaltik, hämmar inflammation och påskyndar sårläkning.
Kålrabbi och bantning
Kålrabi bör ingå i kosten för personer som är bantande. Kohlrabi innehåller lite kalorier (27 kcal / 100 g) och kan nippas på istället för godis eller ohälsosamma chips. Dessutom innehåller den fiber, som är en integrerad del av en bantningsdiet.
Kålrabi - använd i köket
Unga kålrabbar är krispiga, känsliga i smak, sötaktiga, så det är bäst att äta dem råa, t.ex. skivade. I den här formen behåller det mest näringsvärde. Kålrabi tillhör gruppen grönsaker med ett innehåll på 5-10 procent. kolhydrat, vilket innebär att diabetiker i princip kan äta det utan begränsningar.
Å andra sidan är de äldre, som är hårdare, perfekta för uppvärmning. De kan kokas, bakas och stuvas. Du kan också ihåla mitten och fylla det. Dessutom är kålrabbi lämplig för soppor, sallader och grytor.
Å andra sidan äter ungrare kålrabbi som sparris - skuren i remsor och kokta med varm sås. Å andra sidan kan unga blad skäras som persilja och läggas till sallad eller sallad.
Kohlrabi - hur man köper och lagrar?
Du bör välja små eller medelstora kålrabbi (större kan vara hårda och fibrösa), som har styva, gröna blad utan tecken på gulning. Innan du köper kålrabbi, ta den i handen och kontrollera hur mycket den väger - den borde vara tyngre än storleken indikerar.
Kohlrabi (knölar utan löv) kan förvaras vid rumstemperatur i 2-3 dagar och i kylskåp, i en foliepåse, i upp till en vecka. Men de tål verkligen upp till två dagar i låg temperatur.
Läs också: 10 underskattade grönsaker: grönkål, scorzonera, palsternacka, rutabaga, squash
Bibliografi:
- Kwiatkowska E., Wasabi isotiocyanater (Wasabia japonica), "Framsteg inom fytoterapi" 2007, nr 1
