Histamin är ett hormon - en biogen amin - som förekommer i kroppen där den utför många viktiga funktioner. Det accelererar sårläkning, interagerar med hormoner och reglerar spänningen i släta muskler. Histamin finns också i livsmedel. Det bildas av bakteriens aktivitet och är skadligt för hälsan. Om det konsumeras i för stora mängder kan det leda till pseudosensibilisering och till och med förgiftning. Kontrollera vad symtomen på histaminintolerans är och vilka produkter som innehåller mest av det.
Histamin är ett vävnadshormon från gruppen av biogena aminer. Det lagras i kroppens mastceller (celler i bindväv och slemhinnor) i en inaktiv form. Det frigörs endast under påverkan av olika faktorer, t.ex. temperaturförändringar, vävnadsskador eller kontakt med ett allergen.
Histamin finns också i vissa livsmedel. I livsmedel produceras histamin genom aktivitet av bakterier, inte bara de som avsiktligt tillsätts utan också de som förorenar det. Efter att ha ätit mat som innehåller histamin bryts den normalt ner i tarmarna under påverkan av ett enzym som är utformat för detta (diamineoxidas - DAO).
Hör vad symtomen på histaminintolerans är. Detta är material från lyssnande bra cykel. Poddsändningar med tips.För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video
Histamin - roll i kroppen
Histamin utför olika funktioner i kroppen - det reglerar utsöndringen av hormoner i den främre hypofysen, stimulerar utsöndringen av vissa körtlar (inklusive utsöndringen av magsaft). Det förmedlar dock främst utvecklingen av allergier. Vid kontakt med slemhinnan med allergenet frigörs histamin och de karakteristiska symtomen på allergi uppträder. Histamin:
Om histamin frigörs för snabbt kan anafylaktisk chock uppstå.
Histamin - innehåll i livsmedelsprodukter
Histamin finns naturligt i livsmedel, som bildas under fermenterings- och mognadsprocessen, eller som ett resultat av olämplig förvaring och förstörelse av mat. Ensilage, härdad kött, blåost, men mest av allt fisk och skaldjur anses vara rik på histamin. Därför bör personer som är intoleranta mot histamin också utesluta det från kosten, liksom citrus, vilket också utlöser frisättning av histamin från mastceller.
Färska, obearbetade livsmedel innehåller lite histamin. Mängden ökar avsevärt under bearbetningen av livsmedel. Det antas att ju längre en viss mat lagras eller mognas, desto högre är innehållet av histamin i den. Det finns andra faktorer som påverkar dess innehåll i maten. Till exempel, när det gäller fisk, kommer dessa att vara fiskarter, färskhet, transportförhållanden och kyltemperaturer. Det är histamin som är ansvarig för den karakteristiska lukten av ruttna fiskar.
Det bör betonas att histamin är en stabil kemisk förening som inte bryts ned under påverkan av förhöjd temperatur under stekning eller bakning.
Produkter med högst histamininnehåll 2
| FISK (mg / kg) | OST (mg / kg) | KÖTT (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / 1) | VINEGAR (ml / l) | GRÖNSAKER (mg / kg) |
|
|
|
- orsakar svullnad, klåda och rodnad på huden - erytem
- i lungorna orsakar det sammandragning av glatt muskulatur och ökad slemutsöndring
- det stimulerar perifera sensoriska nerver, vilket orsakar nysattacker
- det vidgar också blodkärlen, vilket orsakar en nästäppa
- det orsakar också rodnad, rivningar, klåda och sveda i ögonen och svullnad i ögonlocken
- hos patienter med matallergi leder det till sammandragning av släta muskler och ökad produktion av matsmältningsjuicer, såväl som diarré på grund av irritation i tunntarmens slemhinna.
Om histamin frigörs för snabbt kan anafylaktisk chock uppstå.
Läs också: Höstfeber - orsaker. Vad orsakar hösnuva? PROSTAGLANDINS och hälsa. Funktioner och användning av prostaglandiner Hur man kan tämja en allergi: 4 regler som gör livet lättare för allergiker Bra att vetaHistamin och alkohol
Om du efter att ha druckit alkohol, förutom huvudvärk och magproblem, har rodnad i ansiktet, dekolleté och utslag som uppträder några minuter eller timmar efter att du har druckit det, kan det vara histaminintolerans. Detta är inte detsamma som att vara allergisk mot alkohol.
Histaminintolerans
Histamin kan orsaka allergiska symtom även om det inte finns någon kontakt med allergenet. Orsaken till detta tillstånd kan vara en ökad koncentration av histamin i kroppen som ett resultat av dess överdrivna produktion. Den vanligaste orsaken är dock en medfödd eller förvärvad brist på ett enzym (diaminoxidas - DAO), som bryter ner histamin i tarmen. Om DAO-enzymet saknas eller inte fungerar korrekt bryts histamin inte ner. För stora mängder av det kommer in i blodomloppet genom tarmslemhinnan och orsakar allergiliknande symtom:
Histamin - hur mycket kan leda till intolerans och förgiftning?
Intag av histamin från mat i en dos på 5 till 10 mg kan orsaka en pseudoallergisk reaktion hos känsliga personer. Å andra sidan uppträder de första symtomen på förgiftning med en dos histamin i livsmedel som överstiger 50 mg / kg av produkten: huvudvärk, brännande mun, nässelfeber, rodnad i ansikte och hals.1
Det maximala innehållet av histamin i fisk och fiskprodukter begränsas av förordning EC1441 / 2007 och nivån bör vara under 200 mg / kg av produkten.
Över 200 mg histamin per 1 kg av produkten förstärker symtomen och de är akuta, med andningsstörningar och sänkning av blodtrycket.1 Det är värt att veta att innehållet av histamin i fisk och fiskprodukter över 1000 mg / kg av produkten leder till scombrotoxism (histaminförgiftning), manifesteras av nedsatt andning och kan till och med orsaka död hos känsliga personer. Det största antalet fall av matförgiftning orsakad av närvaron av histamin i livsmedel registrerades som ett resultat av konsumtionen av fiskprodukter (makrill, sill, tonfisk och sardiner) och mognad ost.
- huvudvärk och yrsel, migrän
- irritation i nässlemhinnan
- andningssvårigheter
- takykardi, högt blodtryck
- störningar i matsmältningssystemet, t.ex. flatulens, buksmärta, diarré
- hudutslag, klåda
Detta tillstånd kallas histaminintolerans. Vid behandlingen rekommenderas en diet med begränsad konsumtion av produkter som är rika på histamin. Du kan också använda antihistaminer.
Rekommenderad artikel:
Anti-näringsämnen i mat: var de förekommer, hur man minskar deras aktivitet ...Hur skiljer man en riktig allergi från en histaminintolerans? Det är nödvändigt att utföra allergitester. Vid histaminintolerans är de negativa.
Bibliografi:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamin i livsmedel för speciella näringsändamål som innehåller fisk för spädbarn och småbarn, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2016, No 97 (2)
- Jarisch R., Histaminintolerans: Histamin och sjösjuka
