Aquafaba är vatten kvar efter kikärter eller andra baljväxter. Fram till nyligen var aquafaba bara känt för vegetarianer och människor som är allergiska mot ägg, liksom älskare av hälsosam kost. Aquafaba fungerar bra i recept på äggfria maränger, fluffiga krämer eller kex. För närvarande är hela kulinariska världen galen på aquafabua. Vilka egenskaper har aquafaba? Vilken applikation har den hittat i köket? Var kan du köpa aquafaba?
Aquafaba är den vätska som finns kvar från att laga kikärter, bönor och andra skida - den kan vara flytande i en kruka, burk eller burk. Aquafaba uppfanns efter många års sökning efter en vegansk äggersättning. Före henne, i grönsaksköket, ersattes ägg med mogna, krossade bananer, äppelpuré eller linfrön (eller chiafrön) blandade med vatten. Bananer kan dock inte skummas. Å andra sidan lämnar markad linfrö en märkbar struktur, medan chiafrön gelar för mycket och ihållande. Därför fortsatte sökandet efter nya lösningar tills aquafaba upptäcktes.
Innehållsförteckning:
- Aquafaba - historia
- Aquafaba - fastigheter
- Aquafaba - näringsvärden
- Aquafaba - hur man gör det själv hemma?
- Aquafaba - använd i köket
- Aquafaba - vegansk chokladmousse med aquafaba
- Aquafaba - hur man gör majonnäs från kikärvatten?
För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video
Aquafaba - historia. Hur skapades aquafaba?
De första omnämnandena av aquafaba dök upp 2007. Lite senare, på ett av de kulinariska forumen, undrade folk hur man använder skummet från kokande kikärter och man försökte slå det, vilket dock inte lyckades. Strax efter visade bloggen lucyriendlyfoods det första receptet på internet för en äggfri maräng, bestående av sojaprotein och xantangummi. Detta recept uppmuntrade starkt många kockar, som började leta efter ett enklare alternativ ännu mer intensivt.
Uttrycket "aquafaba" kommer från sammanslagningen av två latinska ord: "vatten" (aqua) och "bönor" (faba).
Det första genombrottet kom 2012, när den franska tenoren Joël Roessel, som länge letat efter ett alternativ till äggvita, upptäckte att vätskan från en burk kikärter kan piskas med socker för att göra skum, vilket är grunden för maränger.Denna upptäckt inspirerade en fransk gourmetduo att spela in en video där de använder aquafaba för att förbereda en chokladmousse. Det verkliga genombrottet kom dock när Goose Wohl, en amerikansk programmerare, vegan och kock, som bara använde aquafaba och socker, beredde en vegansk maräng. Han visade effekten på sin blogg och på What Fat Vegans Eat-gruppen och startade en riktig revolution som fortsätter till denna dag.
Aquafaba - fastigheter
Den blandade akvafaban är i form av ett styvt, tjockt skum som på ett bedrägligt sätt påminner om slagen äggvita. Dessutom, precis som ägg, lossnar det, klibbar ihop och förvandlas till en emulsion. Det uppnår den här egenskapen tack vare dess sammansättning - kikärtspikar är en blandning av protein och stärkelse. Dessutom är det känt att det är glutenfritt. Därför kan den användas i köket för vegetarianer, veganer och människor som lider av matallergier. Dessutom innehåller det mycket kalorier (en tesked ger 3-5 kcal) och innehåller inte kolesterol.
Så Aquafaba låter dig göra kakor, mousses, krämer, majonnäs och till och med den berömda veganska marängen.
Aquafaba har egenskaperna som ett emulgeringsmedel, skummande, fuktgivande, klibbigt och förtjockande.
Aquafaba har till och med en officiell webbplats. På Aquafaba.com kan du lära dig mer om dess fascinerande historia, gå med i vattenpodens fansamhälle.
Läs också: TEFF (Abyssinian love) - egenskaper och tillämpning. Recept på teffbröd Lila potatis - egenskaper och näringsvärden PANDAN - egenskaper och applikation. Var kan jag köpa pandanas? Värt att vetaAquafaba - näringsvärden (per 100 g)
Energivärde - 18 kcal
Protein - 0,1 mg
Kolhydrater - 2,9 mg (inklusive enkla sockerarter - 1,3 mg)
Fett - 0,2 mg
Mineraler:
Kalcium - 7,3 mg
Järn - 0,5 mg
Natrium - 3,2 mg
Källa: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - hur man gör det själv hemma?
Du kan förbereda aquafaba själv. Du behöver 3 koppar torra kikärter, 3-4 koppar vatten och vatten för att suga kikärterna. Häll kikärterna i en stor skål och häll vatten över dem (den måste skjuta ut några cm ovanför kikärterna). Det bör lämnas över natten så att bönorna dränks. På morgonen måste du tömma kikärterna (häll ut vattnet), häll det i en kruka och häll färskt vatten igen - cirka 3-4 glas. Återigen bör vattnet skjuta ut lite ovanför kornen. Koka sedan i 1,5 timmar, täckt.
När du har tillagat kikärterna eller andra baljväxter, vänta tills stocken (aka aquafaba) har svalnat. Sedan stelnar det. Sedan kan du slå den med en mixer, precis som äggvita. Blanda med en lägre hastighet initialt och öka gradvis mixern. Du kan justera tätheten av kikärtsdekanten efter dina behov och minska den över elden.
Du kan också skära ut skum genom att skaka vätskan kraftigt i en sluten burk. Den skummade vätskan ser ut som grädde.
Kikärtvätskan har en karakteristisk lukt som intensifieras vid piskning. Smaken av skum som läggs till en kaka försvinner till exempel efter bakning. Uppenbarligen kan du inte se eller känna någon skillnad när du jämför marängen gjord av äggvita och den som är gjord av aquafaba.
Vegansk chokladmousse med aquafaba
Vem skulle ha trott att kikärter på burk skulle vara perfekta för ... efterrätt? Den så kallade aquafabaen kan piskas som äggvita, vilket innebär att denna chokladmousse också kan ätas av veganer. Se hur du kan imponera på dina gäster med ovanlig sötma i en snabb takt. Detta recept är väldigt enkelt!
Källa: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - använd i köket
På internet hittar du många recept med aquafaba som ingrediens.
På grundval av aquafaba kan du göra bland andra majonnäs, veganska makron, choklad soufflés och till och med chokladmousse, som vi skapar genom att lägga till aquafaba till smält choklad. För att göra maränger eller en sockerkaka baserad på aquafaba är det bäst att minska den vid långsam eld i cirka 10 minuter. Den reducerade aquafabaen blir nästa servering.
Hur ersätter du vilken aquafaba? En matsked uppslamning räcker för att ersätta äggula, två matskedar för att ersätta proteinet och tre - för hela ägget.
Till och med baristor och bartendrar har undergått aquafabatrenden, som är perfekt för både kaffedrycker och drycker.
De använder aquafaba, kom ihåg att använda rena redskap, lägg inte skum på fettpapper och tillsätt inte fettbaserade smaker eftersom skummet försvinner.
Aquafaba - hur man gör majonnäs från kikärvatten?
Källa: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
