Potatis är en energikälla, protein, liksom vitaminer och mineraler. Potatis är perfekt för både en snabb middag och ett gourmetmat. Potatis har också helande egenskaper - potatisdieten rekommenderas för njursvikt. Och potatismasken förbättrar utseendet på trött och matt hud.
Potatis - vilken man ska välja
För att förbereda en god och hälsosam potatisrätt måste du vara uppmärksam på den mängd potatis du köper. Potatis kan delas upp i hård (typ A), med formen - dessa är bäst för sallader, stekt och skalad potatis och för grillning och medelhård (typ B), som i slutet av tillagningen blir spröd och mjuk inuti vid stekning, Krispiga på utsidan - de gör stora pommes frites eller pannkakor, vatten och sopppotatis (men inte gräddsoppa). Den sista typen är mjölkad, lätt sönderdelande potatis (typ C), perfekt för kakor, fyllningar, nudlar eller puréer eller för förtjockning av soppor.
Vi rekommenderar: Potatisjuice - egenskaper, hur man gör det hemma? Vad hjälper potatisjuice?
Knölarnas utseende är också viktigt: oavsett om de inte är skadade, sjuka eller ruttna. Dessa tecken kan indikera att potatisen går dåligt snabbt. Knölarnas hud ska vara slät och ha köttet en homogen färg.
Glöm inte "ögonen". Grunt är bättre på grund av den lägre förlusten av vitaminer och mineraler under skalning - i detta avseende sticker de ut från sorterna:
- tidiga - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- mitt i början - Ditta, ielagiel
- mitt i slutet - Fianna, sjöjungfru
- sent - Medea.
För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video
ViktigKulinariska typer av potatis
- A - med hög luftfuktighet och låg stärkelsehalt (för salladsdressing); sorter: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - måttligt fast, icke-sönderfallande kött (universal, perfekt för stygning och matlagning); sorter: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Necklace, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muse, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - innehållande mer stärkelse, med lätt och löst kött (för pannkakor, klimpar); sorter: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - foder
Var inte rädd för att handla i stormarknader, säljare på marknaden kan inte alltid säga vilken sort de erbjuder, och begränsar sig till att säga att de till exempel är goda och lösa. På stormarknader lär du dig av förpackningen vilken typ av potatis det är och varifrån det kommer (land och till och med en gård).
Var också uppmärksam på om potatisen du köper är färsk. De är ofta inte fasta och gröna, vilket är en signal om att de har lagrats dåligt. Grön färg betyder högt solanininnehåll. Denna alkaloid bryts inte ner under tillagningen och kan orsaka matförgiftning (undvik det genom att skala potatis grovt).
Läs också: Unga och tidiga potatisar - hur skiljer man dem?
Potatisorter
135 sorter av potatis (100 ätbara och 35 stärkelserika) är registrerade i Polen, inklusive 51 från utlandet. De mest utsökta är Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris och Irga. Många uppskattar också smaken av vita Alma. Irys och Irga, fasta potatisar med vitt grädde kött, har bemästrat centrala och östra Polen. I sin tur är närheten av Poznań landet Mile och Bryza, potatis som är mer mjölkad, mjukare med en gulaktig köttfärg.
Potatis - näringsvärde
Potatis är det mest värdefulla kaliumet - för att hålla så mycket av det som möjligt, lägg knölarna i lite kokande vatten (det ska knappt täcka dem) och salta dem. De är också en värdefull källa till: natrium, magnesium, kalcium, mangan, järn, koppar, zink, fosfor, fluor, klor, jod, karoten, vitamin K, B1, B2, B6 och C (från 11-16 mg / 100 g, beroende på säsong), liksom biotin, fruktos, sackaros, stärkelse och syror: nikotinsyra och pantotensyra.
Den mest näringsrika delen av potatisen (proteiner, kolhydrater och mineraler) är skiktet strax under cortexskiktet och den primära barken, dvs. den primära smulan. Det är därför som potatisen ska skalas sparsamt, helst inte alls.
Tyvärr är det en myt att du kan skydda vitamin C. Kokt potatis under skördesäsongen innehåller så mycket som ingenting. Det sönderdelas inte bara under förvaring och tillagning utan också när det utsätts för luft och solljus när du skalar och skär det.
Potatis som skärs och lagras i vatten förlorar flest mineraler. Om du måste skala dem i förväg, lägg dem i en kruka med kallt vatten och skiv dem först innan du lagar mat.
De mest näringsrika potatisarna är de ångade eller skalade eller bakade, och minst - mosade och stekt nästa dag efter tillagningen.
Vi rekommenderar
Författare: Time S.A
En balanserad kost är nyckeln till hälsa och bättre välbefinnande. Använd JeszCoLubisz, det innovativa online-kostsystemet i Health Guide. Välj bland tusentals recept på hälsosamma och välsmakande rätter med naturens fördelar. Njut av en individuellt utvald meny, ständig kontakt med en dietist och många andra funktioner idag!
Läs mer Prova detPotatisdiet (provmeny)
Och frukost
Potatis bakad med smör och strö med salvia, dill, persilja eller andra favoritörter (potatis 200 g, smör 20 g), medium tomat utan skal, te med citron och en tesked socker
2: a frukost
Säsongens frukt kissel
Middag
Bitar av bakad potatis (potatis 300 g, en matsked olja, kryddor), blomkålpuré med en matsked smör, dricksvatten
Te
Potatis- och äppelsallad (200 g potatis, ett äpple, 0,5 lök, en tesked olja)
Kvällsmat
Plommon dumplings täckt med smör, mynta te sötad med socker
Potatis - helande egenskaper
- Rå knöljuice hjälper till vid behandling av halsbränna, acidos, magsår, duodenalsår och förstoppning.
- Riven rå potatis lugnar brännskador, sprickor i huden, släter ut rynkor och drar åt huden.
- Ett avkok av kokta knölar hjälper till att spricka hud på klackar och händer.
- Kokt och potatismos är den perfekta masken för trött och sval hud.
- Potatisvälling i form av vass har en mjukgörande, svampdödande och antibakteriell effekt på huden.
- Potatismjölkyslar fungerar som ett skyddande medel för magslemhinnan (vid förgiftning).
- Potatisglukos är huvudkomponenten i blodersättningar. Dessutom har det en positiv effekt på hjärtmuskelns och minnets arbete (enligt kanadensiska forskare, redan 15 minuter efter att ha ätit potatis, når glukosen i dem hjärncellerna).
Potatisdiet
Det används i fall av avancerad njursvikt, när en diet med låg proteinhalt (20-25 g protein / dag) är indikerad. Huvudingredienserna är: 1 kg skalade potatisar, 1/2 kub smör, 50 g socker, 300 g grönsaker och frukt. Servera potatisen kokt eller bakad, skalad eller skalad, med smör och grönsaker.
De kan också användas för att förbereda andra rätter, som schlesiska dumplings, kotletter, grytor eller pannkakor, men du måste glömma salt. Undantagsvis kan du också förbereda rätter med potatis stekt i fett och bakat eller bakat med tillsats av fett (men använd endast lätt smältbara fetter: färskt smör, raps, soja- eller solrosolja och olivolja) för att diversifiera potatisdiets monotoni.
Vid njurinsufficiens är den största nackdelen med potatis den höga kaliumhalten, vilket inte rekommenderas hos vissa patienter. Du kan dock sänka nivån avsevärt genom att använda den dubbla tillagningsmetoden - efter att ha skalat och skurit potatisarna i mindre bitar, lägg dem i kallt vatten och koka dem (i några eller flera minuter), töm dem sedan, häll färskt vatten igen och koka tills de är mjuka.
Förutom potatis kan du också använda potatismjöl för att laga mat (t.ex. till kotletter, pajer, nudlar), vilket ger rätterna rätt konsistens. Potatisdieten kompletteras med stärkelsebröd (stärkelsebröd, rullar eller sötpotatismjölbröd), som du kan äta utan några begränsningar.
Hur kontrollerar jag potatisen?Tvärsnitt knölen. Om de två halvorna hänger ihop är det här en stärkelse som är bäst för att tjockna soppor och nudlar.
