Ål: näringsvärde och hälsoegenskaper. Färsk och rökt ål

Europeisk ål är en utmärkt källa till vitamin D, vitamin A och vitamin B12, samt fosfor och niacin, men det innehåller inte ett högt innehåll av DHA. Läs om ålen är hälsosam, ta reda på vad ålen har näringsvärde och om det är bättre att äta rökt eller färsk ål.

Ålen lever i vattnen i floderna och sjöarna i Västra och Centraleuropa, de sydöstra och centrala delarna av Atlanten och de europeiska haven. Europeiska ål som fångas i alla områden hotas av utrotning och metoderna för att fiska efter denna fisk förstör miljön. Dessutom kommer ålen som kan säljas från gårdar, men det är värt att komma ihåg att dessa gårdar är baserade på fångst av ungfisk från sin naturliga miljö och därmed bidrar till att minska ålresurserna i det naturliga ekosystemet.

Ål: hälsoegenskaper

Ål är en källa till hälsosamt protein, så du kan äta det som köttersättning. Fisk innehåller essentiella aminosyror som vår kropp inte producerar: treonin (1,04 g / 100 g), isoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g / 100 g) och lysin (2,17 g / 100 g).

Den europeiska ålen är en mycket fet fisk - 100 g färskt kött innehåller 11,7 g fett och ännu mer fett finns i rökt ål. Dessutom innehåller ål avsevärda mängder kolesterol och fleromättade fettsyror. Emellertid kan fler omega-3-fettsyror hittas, bland andra i makrill eller lax.

>> Missa inte det

• Miruna: egenskaper och näringsvärden
• Gift i fisk - kontrollera vilka fiskar som inte är giftiga
• Tilapia: näringsvärden och egenskaper. Är Tilapia värt att äta?

Fisk - som är värda att äta och som bör undvikas

Europeisk ål är en utmärkt källa till vitamin D, vitamin A och vitamin B12 - 100 g ålkött täcker vuxnas dagliga behov av dessa vitaminer i över 100%.

D-vitamin är involverat i benmetaboliska processer och deltar i immunologiska, cancerframkallande och kardioskyddande processer. Dessutom används D-vitamin för att behandla hjärt-kärlsjukdomar, hudförhållanden och depression.

Vitamin A har starka antioxidantegenskaper, därför hjälper det till att skydda kroppen mot fria radikaler. Det är också ansvarigt för korrekt syn, utveckling av reproduktionsceller och hudens korrekta tillstånd på grund av melaninbiosyntes och produktionen av kollagenfibrer. Dessutom hämmar vitamin A tillväxten av cancer i kolon, bröst och lunga.

Vitamin B12, å andra sidan, är ansvarig för att nervsystemet fungerar korrekt och är involverat i syntesen av nukleotider och kolin. Deltar i produktionen av röda blodkroppar i märgen, metabolismen av proteiner, fett och kolhydrater, DNA och RNA-syntes. Vitamin B12 deltar också i omvandlingen av folsyra till dess aktiva form: tetrahydrofolat, vilket i sin tur har en inverkan på att bibehålla stabiliteten hos mänskliga gener.

Ål är också en ganska bra källa till niacin, som är en komponent av koenzymer som fungerar som elektrolytbärare och är ansvarig för att hjärnan och det perifera nervsystemet fungerar korrekt och är involverad i syntesen av könshormoner. Dessutom är ål en bra källa till fosfor, ett element som är involverat i mineralisering av ben och tänder, ledning av nervstimuli och energiförändringar. Det är värt att tillägga att i ålen, jämfört med andra fiskar, kan vi hitta en liten mängd selen.

Ål - näringsvärde i 100 g av produkten

Källa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Är ålen frisk?

Europeisk ål är kraftigt förorenad med kvicksilverföreningar, så det rekommenderas att eliminera denna fisk från kosten av gravida kvinnor, ammande mödrar och små barn. Kvicksilverföreningar är farliga för fostret. De passerar blodplacentbarriären och bidrar till hjärnskador redan under prenatalperioden. Dessutom passerar kvicksilverföreningar i mjölken hos ammande mödrar. Spädbarn har stor förmåga att ackumulera kvicksilver i blodkropparna och hjärnan, vilket resulterar i skador på centrala nervsystemet.

Färsk eller rökt ål?

Den europeiska ålen är mycket populär i sin rökta form. Men denna behandlingsmetod är inte likgiltig för hälsan. Under rökprocessen framställs föreningar som är skadliga för kroppen: PAH (polycykliska aromatiska kolväten) som har cancerframkallande egenskaper, samt metylalkohol, aceton, myrsyra och dioxiner. Det bör tilläggas att fleromättade fettsyror under rökningsprocessen går förlorade och kolesterolhalten ökar. Om du redan köper ål, välj färsk ål eftersom den är fri från cancerframkallande ämnen.