Vad är näringsvärdet för ett EGG?

Ägget ansågs vara hälsosamt och näringsrikt tills kriget fördes mot kolesterol, som finns i äggula på höga nivåer på 1970-talet. Idag är ägget tillbaka i favör. Det visar sig att det också finns kolesterolsänkande ämnen i ägget - lecitin och omega-3-syror.

Ingen vetenskaplig forskning har visat ett direkt samband mellan att äta ägg och kolesterolnivåer. Dess innehåll i mänskligt blod beror på många faktorer - gener, ålder, kön, vikt, figur och fysisk aktivitet samt på sjukdomar, t.ex. diabetes.

Det bör också komma ihåg att vår kropp kan producera kolesterol av sig själv. Men viktigast av allt hjälper lecitin och omega-3 fleromättade fettsyror i ägget att bli av med kolesterol och sänka triglycerider i blodet.

WHO (Världshälsoorganisationen) tillåter att äta upp till 10 ägg i veckan, inklusive de som används i kotletter, kakor och pasta.

Enligt polska nutritionister och kardiologer kan friska människor äta 1 ägg om dagen. Men de som har förhöjda kolesterolnivåer - högst 2-3 ägg per vecka (faktiskt äggula, eftersom du kan äta proteiner utan begränsningar).

Regeln är: ju mer grönsaker, frukt och mindre livsmedelsrika livsmedel vi äter, desto mer har vi råd med ett ägg.

För att se den här videon, aktivera JavaScript och överväga att uppgradera till en webbläsare som stöder HTML5-video

Ägg - en källa till värdefulla proteiner

När det gäller sammansättningen av aminosyror, dvs. proteinföreningar, är ägg den mest perfekta produkten av animaliskt ursprung. Så mycket att de fungerar som ett riktmärke när man testar värdet av andra proteiner.

Ägg som enda livsmedelsprodukt innehåller alla exogena aminosyror, dvs. de som människokroppen inte producerar, men som är väsentliga för det och därför måste ta emot dem med mat. Två ägg som väger 58 g täcker 35 procent. det dagliga behovet av en vuxen människa för dessa aminosyror.

• Protein är 90 procent. vatten, 9 procent aminosyror, cirka 1 procent kolhydrater och endast 45 kcal / 100 g.
• Blomman består av 2/3 av lipider - fetter. Dessa är triglycerider (65%), fosfolipider (cirka 30%, huvudsakligen lecitin) och kolesterol. De åtföljs av fettlösliga vitaminer (A, D, E, K). En stor mängd energikomponenter innebär att äggulaens kalorivärde är 350 kcal / 100 g.

Läs också: Äggdiet - snabbdiet baserad på 6 ägg om dagen Äggmask för hår - mormors väg till tjockt hår Allergi mot ägg eller äggvita

Vad ska du veta om ägg? Kolla in det!

Hur många ägg kan du äta per vecka?

Negativa åsikter om ägg uppstod på 1970-talet, då det rekommenderades att begränsa deras konsumtion för att sänka risken för hjärt-kärlsjukdom. Det var då tron ​​att vi inte borde äta mer än två ägg i veckan har blivit populär. Under tiden kan du äta upp till 10 ägg i veckan.

Gynnsamt lecitin i ägget

Det är en del av äggula. De kallar det "fettdödande", främst på grund av dess emulgerande egenskaper. Det bryter ner konsumerat fett och kolesterol i små partiklar, förhindrar dem från att fastna på kärlens väggar, vilket minskar uppbyggnaden av aterosklerotisk plack.
Cirka 50 procent. lecitiner är fleromättade fettsyror, huvudsakligen linolsyra, som är föregångaren till den så kallade prostaglandiner, hormonliknande ämnen som reglerar blodtrycket och har antiinflammatoriska och koagulationsegenskaper.
Lecitin fungerar bra för levern, inkl. löser kolesterol i galla och skyddar mot bildandet av gallsten. Det deltar också i att hämma oönskade oxidationsprocesser och förbättrar nervsystemet. Tack vare det lär vi oss lättare och vi kontrollerar stress.

De nödvändiga färgämnena som finns i ägget

Ägget innehåller xantofyll och lutein (pigment i äggula) som är viktiga för hälsan. Xanthophyll förhindrar avlagringar på artärernas väggar. Lutein i människokroppen ackumuleras främst i ögat och linsens makula. Det fungerar som ett filter för att skydda mot skadliga UVA- och UVB-strålar. Det är också en kraftfull borttagare av fria radikaler, vilket förhindrar skador på näthinnans och fotoreceptorernas känsliga kapillärer.
Ägg är en utmärkt källa till mineraler, B-vitaminer och fettlösliga vitaminer A, D, E. Därför förbättrar de hudens utseende och stärker benen.

Obs: äggallergi

På listan över matallergener hos barn är kycklingägg näst näst efter komjölksproteiner.
Därför bör barn med allergier eller allergier inte äta ägg innan de är 12 månader gamla. Men du borde veta att kokande hårdkokta ägg vanligtvis berövar dem alla allergiframkallande egenskaper.

Lagring av ägg

Vi kan hålla ägg i kylen i högst 3 veckor och komma ihåg att de kan ta upp främmande lukt. Låg temperatur saktar äggets åldrande, men eliminerar det inte. Det sker en gradvis nedbrytning av protein och vitaminer, och fettet blir harskt.
Denna process inhiberas något av det naturliga skyddande skiktet som täcker skalet. Tvätta därför inte äggen innan du lägger dem i kylen. Men när du vill förbereda dem måste du först tvätta dem ordentligt och sedan skola dem med kokande vatten.

Stekta och kokta ägg

Rå äggula är smältbar i samma grad som kokt äggula, men protein bör inte ätas rått. För det första, på grund av dess allergiframkallande egenskaper, och för det andra - närvaron av avidin, som blockerar absorptionen av vitamin B7 (biotin).
Till skillnad från andra produkter kan ägg stekas i smör eftersom deras protein är ojämnt vid 60 grader Celsius, det vill säga innan smöret börjar brinna och innan giftigt akrolein produceras.
Men det bästa smältbara är mjukkokta ägg, dvs. upp till 4 minuter. Att laga mat för länge (över 10 minuter) orsakar vitaminförlust och minskar proteinets näringsvärde med upp till 40%. Dessutom får det svavel att reagera med järn - då bildas en grön kant runt äggula.

Piska tills skum

Proteinets smältbarhet ökar efter vispning till skum. Proteinmolekyler har relativt hög viskositet, varför skummet kvarstår. I sin tur slocknar fettet det. Så för att få ett hållbart proteinskum måste du först skilja äggulan noggrant, eftersom den innehåller fett.

• Före användning ska alla ägg tvättas i varmt vatten och om de ska ätas rå - skållas. Ägget ska vara sterilt omedelbart efter läggning, men ibland är värphönsen förorenad med bakterierSalmonella ellerMycobacterium tubercposis avium (aviär tuberkulos) som också kommer att infektera ägget. Mikroberna i släktet är oftast ansvariga för äggskadorPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Om ägget förvaras dåligt (t.ex. i fukt och värme) kan bakterier från skalet tränga in i det.
• Oavsett om vi äter mycket ägg eller lite, kom ihåg att de genererar syra. För att bibehålla syra-basbalansen bör de därför kombineras med alkaliska produkter: grönsaker, bröd, gryn.
• Låt oss kontrollera förbrukningsdatumet på stämpeln! När den går sönder ska äggulan vara fast och konvex, och det geléliknande proteinet bör inte spillas.

månadsvis "Zdrowie"