"Hans mörka brödration
Bonden åt i fältet,
Jag var ensam och det var sent,
Jag var omgiven av vete,
men han hade inte mer bröd,
Han åt det med hårda tänder,
tittar på honom med hårda ögon.
(Pablo Neruda: Den stora duken).
Någon sa att "om det någonsin fanns en poet som inte sjöng för brödet, var det inte en poet." Och så har de förstått i den kliniska enheten och dietenheten på Hospital de la Paz i Madrid, där huvudforskaren, Carmen Gómez, har beslutat att sätta saker på sin plats och förklarar, högt och tydligt att "bröd inte innehåller fett, det är ett viktigt livsmedel som har varit ett livsbeståndsdel i århundraden och inte gör dig fet. Den har proteiner, fiber, mineraler och det är ett monumentalt misstag att ta bort det från dieter. "
Dr. Gómez, som har riktat vetenskapliga studier på brödets påverkan på kosten, säger att "det inte är en överflödig mat" och att om en diet antas "är det naturligt att mängden av alla livsmedel minskar, inklusive Bröd, men det finns inget vetenskapligt argument för att eliminera det helt. "
Forskaren lägger till ytterligare ett faktum till förmån för dieter som inte utesluter bröd: "De är lättare att bära om de inkluderar bröd. Nya studier tyder på att en diet med bröd genererar mer tillfredsställelse och är lättare att bära, och det är därför förläng mer i tid ".
I länder som Spanien har brödförbrukningen sjunkit sedan 1980-talet. Och om den genomsnittliga konsumtionen per invånare per år var 68 kilo, konsumeras nu bara 45 kilo, med en tendens att minska. Paradoxen är dock att hantverksugnar och bagerier direkt till allmänheten (inte anses vara militära institutioners eller sjukhus) har multiplicerats med tre på senare tid. Och sättet att göra bröd hemma för att få det varmt till bordet sprids över hela Spanien och de omgivande länderna.
"Den godtyckliga konsumtionen av bröd rekommenderas inte, " säger Dr. Gomez, "men att det finns i den dagliga kosten. Det är en mat som på grund av dess egenskaper enkelt och på ett hälsosamt sätt. "
Forskaren betonar att personen som eliminerar bröd från sin diet, "kommer att äta mer mängder av andra livsmedel, särskilt fett och protein, för att bli mättade."
Experter rekommenderar ansvarsfull konsumtion av bröd, som inte överstiger 150 gram per år. Om en skiva väger cirka 50 gram är tre skivor det rätta antalet. "
